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J-GLOBAL ID：201902264847205239   Reference number：19A1240556

Development of a Sparkling Cloudy Draft Sake “AWANAMA” Using High Hydrostatic Pressure Pasteurization Technology

高圧力殺菌技術を用いた発泡性にごり生酒「AWANAMA」の開発

Author (8)： SHIGEMATSU TOORU (新潟薬科大学 応用生命科学科) ,  TAKAHASHI IWAO (金升酒造株式会社) ,  AOKI TOSHIO (新潟県醸造試験場) ,  KANEOKE MITSUOKI (新潟県醸造試験場) ,  SEKINE AKITOMO (大日本印刷株式会社) ,  MIYAWAKI TAKUMA (大日本印刷株式会社) ,  MAEDA SATOSHI (越後製菓株式会社) ,  ITO MITSUTOSHI (新潟薬科大学 生命産業創造学科)
Material： 高圧力の科学と技術  (Review of High Pressure Science and Technology)
Volume： 29  Issue： 1  Page： 22-30(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： L1386A  ISSN： 0917-639X  CODEN： KKGIE2  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sake ,  sparkling liquor ,  *high pressure sterilization ,  shelf life ,  sake yeast ,  Hydrostatic Pressure ,  pressure effect ,  *sake making ,  food property ,  *flesh sake ,  non-heat sterilization ,  high hydrostatic pressure ,  sensory properties ,  microorganism

Author keywords (12)： high hydrostatic pressure ,  draft sake ,  microbial inactivation ,  enzyme inactivation ,  non-thermal pasteurization ,  AWANAMA ,  high hydrostatic pressure ,  draft sake ,  microbial inactivation ,  enzyme inactivation ,  non-thermal pasteurization ,  AWANAMA

JST classification (2)： High-pressure production and techniques  (BA02030W) ,  Sake(=rice wine)  (FK04023G)

Reference (13)：

• [1] 農林水産省政策統括官: 日本酒をめぐる状況(2018).
• [2] 日本酒造組合中央会: 調査リリース「日本人の飲酒動向調査」(2017).
• [3] 昭和女子大学現代ビジネス研究所: 女子大生の日本酒アンケート調査(2016).
• [4] 重松亨, 西海理之 監修: 進化する食品高圧加工技術-基礎から最新の応用事例まで-(エヌ・ティー・エス, 東京, 2013).
• [5] 重松亨, 野村一樹, 林真由美, 井口晃徳: 高圧力の科学と技術, 27, 40 (2017).

Terms in the title (6)： 高圧力 ,  殺菌 ,  発泡性 ,  にごり ,  生酒 ,  開発