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J-GLOBAL ID：202002214995563712   Reference number：20A1405615

Pork pH Determined by ISFET Electrode Shows Higher Value than Glass Electrode

半導体イオンセンサ電極による豚肉pH測定値はガラス電極による測定値より高値を示す

Author (12)： NAKAJIMA IKUYO (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  TAGA CHIHIRO (福井県畜試) ,  AOYAMA KATSUYA (福島県農業総合セ) ,  NARITA TAKUMI (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  WATANABE GEN'YA (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  MOTOYAMA MICHIYO (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  YOKAICHIYA TOSHIYUKI (フリーデン) ,  SAITO SHINJI (フリーデン) ,  YAMAGUCHI HIROMICHI (農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業研究セ) ,  KUSA KANAKO (農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業研究セ) ,  KIMURA TOSHIYUKI (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  SASAKI KEISUKE (農業・食品産業技術総合研究機構)
Material： 日本養豚学会誌  (Japanese Journal of Swine Science)
Volume： 57  Issue： 2  Page： 33-38  Publication year： Jun. 20, 2020 
JST Material Number： Y0196A  ISSN： 0913-882X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： pH measurement ,  *pork ,  *food evaluation ,  chemical property ,  ion selective electrode ,  measurement data ,  food property ,  quality ,  comparison ,  glass electrode ,  meat quality ,  Physico-chemical property ,  *meat
Semi thesaurus term： physical chemical characteristics ,  *半導体イオンセンサ電極 ,  データ比較

JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Reference (13)：

• BUSK, H. and H. KARLSSON:2002, Comparison of ISFET and glass electrode instruments for determination of pH in pig meat in relation to water-holding capacity, Proceedings of 48^th International Conference of Meat Science and Technology, 2, 792-793.
• 深沢利行 : 1975,PSE豚筋肉に関する最近の研究動向,日畜会報,46,501-508.
• 入江正和 : 2006,豚肉の品質と評価,動物遺伝育種研究,34,33-44.
• JANSEN, M.L.:2001, Determination of meat pH - temperature relationship using ISFET and glass electrode instruments, Meat Sci., 58, 145-150.
• 川井田博 : 1994,「肉質」,養豚ハンドブック,293-325,養賢堂,東京.

Terms in the title (5)： イオンセンサ ,  豚肉 ,  pH測定 ,  ガラス電極 ,  測定値