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J-GLOBAL ID：202002223569646170   Reference number：20A1667238

Effects of Water Jet Treatment on Dispersion and Gelation of Gellan Gum in the Presence of Calcium

カルシウム共存下でのウォータージェット処理がジェランガムの分散およびゲル化に及ぼす影響

Author (4)： KUBO TAKAO (森永製菓(株)研究所) ,  NAMBU YUKO (京都大学大学院農学研究科) ,  ISHII TOYA (京都大学大学院農学研究科) ,  MATSUMURA YASUKI (京都大学大学院農学研究科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 67  Issue： 4  Page： 121-127(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *calcium ,  *jet(flow) ,  *gellan gum ,  deacylation ,  potassium ,  dispersion ,  *gel ,  micro structure ,  rupture strength ,  dynamic modulus of elasticity ,  additive effect ,  gelation
Semi thesaurus term： *water jet

Author keywords (10)： ジェランガム ,  ゲル ,  カルシウム ,  微細分散 ,  ウォータージェット処理 ,  gellan gum ,  gel ,  calcium ,  fine dispersion ,  water jet treatment

JST classification (2)： Polysaccharides other than starch  (FJ05040H) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (12)：

• 1) Miyoshi, E., Tanaka, T., and Nishinari, K. (1996). Rheological and thermal studies of gel-sol transition in gellan gum aqueous solutions. Carbohydrate Polymers., 30, 109-119.
• 2) Ogawa, E., Matsuzawa, H., and Iwahashi, M. (2002). Conformational transition of gellan gum of sodium, lithium, and potassium types in aqueous solutions. Food Hydrocolloids, 16, 1-9.
• 3) Ogawa, E., Takahashi, R., Yajima, H., and Nishinari, K. (2006). Effects of molar mass on the coil to helix transition of sodium-type gellan gums in aqueous solutions. Food Hydrocolloids, 20, 378-385.
• 4) Mao, R., Tang, J., and Swanson, B.G. (1999). Gelling temperatures of gellan solutions as affected by citrate buffers. J. Food Sci., 64, 648-652.
• 5) Moritaka, H., Takahashi, M., and Kubota, K. (2007). Effects of cooling rate and sodium chloride on polysaccharide gelation. Food Sci. Technol. Res., 13, 345-350.

Terms in the title (5)： カルシウム ,  共存 ,  ウォータージェット ,  ジェランガム ,  ゲル化