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J-GLOBAL ID：202002235891823981   Reference number：20A2609541

Maltotriose-conjugated Chicken Myofibrillar Proteins Derived from Random-centroid Optimization Exhibit Potent Solubility in Low Ionic Strength Medium

ランダム・セントロイド最適化法からのマルトトリオース結合ニワトリ筋原線維蛋白質は低イオン強度培地において強力な溶解度を示す

Author (3)： NISHIMURA Kimio (Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  SUZUKI Momoka (Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  SAEKI Hiroki (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
Material： Food Science and Technology Research  (Food Sci Technol Res)
Volume： 26  Issue： 6  Page： 759-769  Publication year： Nov. 2020 
JST Material Number： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： optimization ,  *animal protein ,  Gallus gallus domesticus ,  *trisaccharide ,  solubility(ratio) ,  *Maillard reaction ,  ionic strength ,  optimum condition ,  reaction time ,  mixture ratio ,  relative humidity ,  gel ,  antioxidation ,  hexose ,  aldose ,  pyranoside ,  glucoside
Semi thesaurus term： ランダム・セントロイド最適化 ,  *Myofibrillar protein ,  heated gel

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Protein  (FJ09020N)

Substance index (1)： Maltotriose

Reference (25)：

• AOAC international. (1990). Official Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemist, 15^th edition, Washington DC, USA: 66-88.
• Fujiwara, K., Oosawa, T., and Saeki, H. (1998). Improved thermal stability and emulsifying properties of carp myofibrillar proteins by conjugation with dextran. J. Agric. Food Chem., 46, 1257-1261.
• Gornall, A.G., Bardawill, C.J., and David, M.M. (1949). Determination of serum proteins by means of the biuret reaction. J. Biol. Chem., 177, 751-766.
• Hernandez, M.J.M. and Alvarez-Coque M.C.G. (1992). Available lysine in protein, assay using o-phthalaldehyde/N-acetyl-L-cysteine spectrophotometric method. J. Food Sci., 57, 503-505.
• Huxley, H.E. (1963). Electron microscope studied on the structure of natural and synthetic protein filaments from striated muscle. J. Mol. Biol., 7, 281-308.

Terms in the title (7)： 最適化 ,  マルトトリオース ,  ニワトリ ,  筋原線維蛋白質 ,  イオン強度 ,  培地 ,  溶解度