Art

J-GLOBAL ID：202002249799526936   Reference number：20A2612436

Utility of Starch from the New Potato Variety ‘Pearl Starch’ in Beer Brewing

馬鈴薯新品種「パールスターチ」澱粉のビール醸造適性

Author (4)： NAKAZAWA YOZO (東京農業大学生物産業学部食香粧化学科) ,  WATANABE TAKUMI (東京農業大学生物産業学部食香粧化学科) ,  NODA TAKAHIRO (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究センター芽室研究拠点) ,  YAMAZAKI MASAO (東京農業大学生物産業学部食香粧化学科)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 67  Issue： 9  Page： 324-331(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： potato ,  *potato starch ,  new breed ,  *brewing ,  gelatinization ,  amylase ,  ethanol fermentation ,  malt ,  food ingredient
Semi thesaurus term： パールスターチ

Author keywords (10)： 馬鈴薯 ,  「パールスターチ」 ,  澱粉 ,  ビール ,  醸造適性 ,  potato ,  ‘Pearl Starch’ ,  starch ,  beer ,  brewing competence

JST classification (2)： Starch  (FJ05030W) ,  Beers  (FK04022P)

Reference (15)：

• 1) 渡 淳二(2018).第6章ビールはどう進化するか,「ビールの科学」,講談社,東京,pp. 193-214.
• 2) Tsukamoto, A., Fukushima, M., Nagashima, T., Hashimoto, N., Saito, K., and Noda, T. (2009). Production and preparation of low malt beer using extremely fine potato starch. The Japanese Society of Applied Glycoscience, 56, 281-286(塚本 篤,福島道広,永島俊夫,橋本直人,齋藤勝一,野田高弘.極小粒子馬鈴薯澱粉を利用した発泡酒の製造と性質,日本応用糖質科学会誌).
• 3) Noda, T., Takigawa, S., Matsuura-Endo, C., Kim, S.J., Hashimoto, N., Yamauchi, H., Hanashiro, I., and Takeda, Y. (2005). Physicochemical properties and amylopectin structures of large, small and extremely small potato starch granules. Carbohydr. Polym., 60, 245-251.
• 4) Noda, T., Takigawa, S., Matsuura-Endo, C., Ishiguro, K., Nagasawa, K., and Jinno, M. (2014). Preparation of calcium- and magnesium-fortified potato starches with altered pasting properties. Molecules, 19, 14556-14566.
• 5) 野田高弘,瀧川重信,遠藤千絵,石黒浩二,長澤幸一,神野正博(2019).ミネラルが強化され,粘度特性が改変された馬鈴薯澱粉およびその利用.特許第6590303号,9月27日.

Terms in the title (7)： 馬鈴薯 ,  新品種 ,  パール ,  スターチ ,  澱粉 ,  ビール醸造 ,  適性