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J-GLOBAL ID：202002250072529878   Reference number：20A1978367

Changes in the Taste and Texture of the Foot of the Surf Clam (Pseudocardium sachalinensis) during Storage and Cooking

ウバガイの貯蔵および加熱による呈味およびテクスチャー特性の変化

Author (5)： YONEDA CHIE (千葉大学) ,  KUWAHARA RIE (お茶の水女子大学) ,  KASAMATSU CHINATSU (お茶の水女子大学) ,  KASAI MIDORI (お茶の水女子大学) ,  HATAE KEIKO (お茶の水女子大学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 53  Issue： 3  Page： 167-176(J-STAGE)  Publication year： 2020 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *shellfish meat ,  Refrigeration ,  heating ,  cooking (food) ,  taste substance ,  food texture ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  free amino acid ,  freshness ,  storage stability ,  weight loss ,  shear force ,  thickness ,  sensory test ,  off-flavor ,  elasticity (mechanical property) ,  preference (food stuff) ,  K value (freshness) ,  heat cooking ,  food preference ,  *Pseudocardium sachalinensis ,  food property ,  mechanical property ,  *invertebrate ,  *Spisula ,  adenine nucleotide ,  ribonucleotide ,  amino acid ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  diamine ,  primary amine
Semi thesaurus term： *Spisula sachalinensis

Author keywords (10)： 低温貯蔵 ,  加熱 ,  遊離アミノ酸 ,  ATPおよび関連化合物 ,  テクスチャー ,  cold storage ,  cooking ,  free amino acids ,  ATP and related compounds ,  texture

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Substance index (2)： adenosine triphosphate ,  Ornithine

Reference (23)：

• 阿部宏喜 (2015),魚介類の環境馴化とおいしさ,「魚介の科学」,阿部宏喜編,朝倉書店,東京,pp. 55-62
• 阿部宗明,奥谷喬司,武田正倫 (1987),ウバガイ,「材料料理大事典 魚介[I]」,学習研究社,東京,pp. 144-145
• Ban, M., Ushio, H. and Yamanaka, H. (1998), Postmortem biochemical changes in muscle of Buccinum striatissimum during storage, Fisheries Sci., 64, 482-486
• 藤原昌高 (2011),ウバガイ,「地域食材大百科 第五巻」,農文協,東京,p.210
• Hatae, K., Nakai, H., Tanaka, C., Shimada, A. and Watabe, S. (1996) Taste and texture of abalone meat after extended cooking, Fisheries Sci., 62, 643-647

Terms in the title (3)： ウバガイ ,  貯蔵 ,  テクスチャー特性