Art

J-GLOBAL ID：202002268943335115   Reference number：20A2359073

The Effect of Riboflavin Concentration, Antioxidant Activity, and Chromaticity on Craft Beer Photooxidation

クラフトビール類の光酸化におよぼすリボフラビン濃度,抗酸化活性および着色度の影響について

Author (3)： HONMA HIROTO (東京農大 応用生物科学) ,  KAZUOKA TAKAYUKI (東京農大 応用生物科学) ,  TOKUDA HIROHARU (東京農大 応用生物科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 46  Issue： 4  Page： 181-188  Publication year： Sep. 30, 2020 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *off-flavor ,  photooxidation ,  *Beer ,  chromaticity ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  exposure ,  sparkling liquor ,  correlation coefficient ,  high performance liquid chromatography ,  bioassay ,  fluorescent lamp ,  antioxidant ,  antioxidation ,  coloring (operation) ,  *craft beer ,  antioxidant activity ,  sunlight flavor ,  DPPH assay ,  nitrogen heterocyclic compound ,  vitamin B family ,  urea compound ,  polynuclear aromatic compound ,  polyol
Semi thesaurus term： DPPH radical scavenging activity ,  high performance liquid chromatography ,  fluorescent lamp ,  photooxidation ,  oxidation inhibitor ,  advance rate ,  sun exposure

JST classification (2)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Beers  (FK04022P)

Substance index (1)： Riboflavin

Reference (8)：

• 岸本 徹: ビールのオフフレーバーに関する近年の知見, J. Japan Association on Odor Environment, 44, 13~20(2013)
• ビール酒造組合国際技術委員会(分析委員会)編: BCOJ官能評価法 (財団法人日本醸造協会, 東京), pp.12~13(2002)
• GOLDSMITH, M. R., ROGER, P. J., CABRAL, N. M., GHIGGINO, K. P. and RODDICK, F. A.: Riboflavin triplet quenchers inhibit lightstruck flavor formation in beer, J. Am. Soc. Brew. Chem., 63, 177~184 (2005)
• POZDRIK, R., RODDICK, F. A., ROGER, P. J. and NGUYEN, T.: Spectrophotometric method for exploring 3-methyl-2-buten-1-thiol (MBT) formation in lager, J. Agric Food Chem., 54, 6123~6129 (2006)
• KUROIWA, Y. , HASHIMOTO, N., HASHIMOTO, H., KUBOTA, E. and NAKAGAWA, K.: Factors Essential for the evolution of sunstruck flavor, Proc. of Am. Soc. Brew. Chem., 21, 181~193 (1968)

Terms in the title (5)： クラフトビール ,  光酸化 ,  リボフラビン ,  抗酸化活性 ,  着色