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J-GLOBAL ID：202003012290938246

ウニ冷凍物及びその製造方法

Inventor： 三上 加奈子 ,  木村 稔 ,  武田 忠明 ,  成田 正直 ,  菅原 玲 ,  野嵜 龍介
Applicant, Patent owner： 地方独立行政法人北海道立総合研究機構 ,  国立大学法人北海道大学
Agent (1)： 特許業務法人IPアシスト特許事務所
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2019109621
Publication number (International publication number)：2020198843
Application date： Jun. 12, 2019
Publication date： Dec. 17, 2020
Summary：

【課題】品質を維持したまま長期保存が可能であり、解凍後の身崩れがほとんど生じない良質のウニ冷凍物の提供。【解決手段】糖、糖アルコール及び水溶性食物繊維から選択される少なくとも1つの炭水化物を15〜40質量%の濃度で含有する浸漬液中にウニ生殖巣を含んでなる、ウニ冷凍物。浸漬液が、糖又は糖アルコールと、水溶性食物繊維とを含有することが好ましい。糖は、マルトース、トレハロース、ラクトスクロース、ガラクトオリゴ糖又はイソマルトオリゴ糖であり、糖アルコールは、ソルビトールであり、水溶性食物繊維は、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、ガラクトマンナン又は低分子化ガラクトマンナンであることが好ましい。【選択図】図1

Claim (excerpt)：

糖、糖アルコール及び水溶性食物繊維からなる群より選択される少なくとも1つの炭水化物を15〜40質量%の濃度で含有する浸漬液中にウニ生殖巣を含んでなる、ウニ冷凍物。

IPC (2)：

A23B 4/08 ,  A23B 4/06

FI (2)：

A23B4/08 H ,  A23B4/06 501B