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J-GLOBAL ID：202003013807858643

冷凍だし巻き卵及びその製造方法

Inventor： 重森 貴弘 ,  橘田 浩二 ,  和田 利美 ,  谷本 秀夫 ,  古川 真 ,  舘 太加志
Applicant, Patent owner： 株式会社ミレニアムダイニング ,  地方独立行政法人大阪府立環境農林水産総合研究所
Agent (1)： 特許業務法人三枝国際特許事務所
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2018233730
Publication number (International publication number)：2020092665
Application date： Dec. 13, 2018
Publication date： Jun. 18, 2020
Summary：

【課題】解凍時の離水による出汁の滲出ロスが少なく、喫食時、咀嚼したときに内部から出汁が滲出してジューシーな食感を有する冷凍だし巻き卵、及びその製造方法を提供する。【解決手段】増粘剤濃度が異なる2種以上の卵含有液の凝固相を有する冷凍だし巻き卵であって、増粘剤を含まないか若しくは第2の卵含有液よりも低濃度の増粘剤を含む第1の卵含有液の凝固相(第1相)からなる層が、第1の卵含有液よりも高濃度の増粘剤を含む第2の卵含有液の凝固相(第2相)からなる層に内包されてなる、少なくとも2層の複層構造を有する冷凍だし巻き卵。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

増粘剤濃度が異なる2種以上の卵含有液の凝固相を有する冷凍だし巻き卵であって、 増粘剤を含まないか若しくは第2の卵含有液よりも低濃度の増粘剤を含む第1の卵含有液の凝固相(第1相)からなる層が、第1の卵含有液よりも高濃度の増粘剤を含む第2の卵含有液の凝固相(第2相)からなる層に内包されてなる、少なくとも2層の複層構造を有する冷凍だし巻き卵。

IPC (1)：

A23L 15/00

FI (1)：

A23L15/00 Z

F-Term (9)：

4B042AC05 ,  4B042AC06 ,  4B042AC10 ,  4B042AD40 ,  4B042AG07 ,  4B042AH09 ,  4B042AK09 ,  4B042AP02 ,  4B042AP18

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

• 卵焼き
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2007-325537   Applicant：株式会社カネカ
• 組成物および食品
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2017-043614   Applicant：オルガノフードテック株式会社
• 玉子焼用品質改良剤及びその応用
  Gazette classification：公開公報   Application number：特願2005-279663   Applicant：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社