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J-GLOBAL ID：201602289550109965   整理番号：16A1381809

小麦粉からの高分子量(HMW)グリアジンの単離と特性評価

Isolation and Characterization of High-Molecular-Weight (HMW) Gliadins from Wheat Flour

著者 (3件)： SCHMID Markus (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Freising, DEU) ,  WIESER Herbert (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Freising, DEU) ,  KOEHLER Peter (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Freising, DEU)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 93  号： 6  ページ： 536-542  発行年： 2016年11月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Akteur品種のコムギをテストミルで製粉し,灰分0.43%の粉を得た。これを修正Osborne法で抽出し,60%エタノール可溶画分をゲル浸透HPLCで分離して,オリゴマーHMWグリアジン,ω5-グリアジン,及びω1,2-,α-,及びγ-グリアジンの3画分を得た。HMWグリアジンには鎖間ジスルフィド結合があり,分子量は66,000~680,000で,平均重合度は13である。還元HMWグリアジンを逆相HPLCで4つの副画分に分けた。HMWグリアジンは低分子量グルテニンサブユニット,γ-グリアジン,α-グリアジン,ω1,2-グリアジン,HMWグルテニンサブユニット,及びω5-グリアジンを含んでいた。

シソーラス用語： *小麦粉 ,  高分子量 ,  *グリアジン ,  製粉 ,  ゲル浸透クロマトグラフィー ,  分子構造 ,  構造解析 ,  分子量 ,  重合度 ,  サブユニット ,  グルテニン ,  逆相HPLC
準シソーラス用語： ω1,2-グリアジン ,  α-グリアジン ,  γ-グリアジン ,  ω5-グリアジン ,  HMW-GS ,  LMW-GS

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦粉 ,  高分子量 ,  グリアジン ,  単離 ,  特性評価