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J-GLOBAL ID：201702232549700706   整理番号：17A0318793

イネの種子貯蔵蛋白質グルテリンの構造と乳化特性に及ぼす制限された酵素加水分解の影響【Powered by NICT】

Effect of limited enzymatic hydrolysis on structure and emulsifying properties of rice glutelin

著者 (10件)： Xu Xingfeng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang 330047, Jiangxi, China) ,  Xu Xingfeng (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA) ,  Liu Wei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang 330047, Jiangxi, China) ,  Liu Chengmei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang 330047, Jiangxi, China) ,  Luo Liping (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang 330047, Jiangxi, China) ,  Chen Jun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang 330047, Jiangxi, China) ,  Luo Shunjing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, No. 235 Nanjing East Road, Nanchang 330047, Jiangxi, China) ,  McClements David Julian (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA) ,  McClements David Julian (Department of Biochemistry, Faculty of Science, King Abdulaziz University, P. O. Box 80203, Jeddah 21589, Saudi Arabia) ,  Wu Lixin (Golden Agriculture Biotech Company Limited, No. 100 Xinzhou Road, Nanchang 330000, Jiangxi, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 61  ページ： 251-260  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米グルテリンの構造,溶解性,レオロジー,及び乳化特性に及ぼす加水分解度(DH)の影響を調べた。構造特性を分子量分布,表面疎水性,固有蛍光,円偏光二色性(CD)スペクトルの解析を用いて特性化した。蛋白質加水分解は,分子量,増加した柔軟性,変化した表面疎水性,と溶解度増加を変化させた。水中油型乳濁液を,種々のDH(0.5%,2%,および6%)の米グルテリンから調製し,貯蔵,pH,塩,および熱加工への安定性を評価した。エマルションの貯蔵,pH,塩,及び温度安定性は加水分解の減少と共に増加した。2%DH米グルテリンを用いて調製した乳濁液は一連の環境条件で安定なpH7 9;NaCl<100mM(pH 7)温度<90°C(pH 7,0 mM NaCl)を研究した。これらの結果は,乳化剤として米グルテリンを用いた天然乳濁液原料製品の生産を容易にするであろう。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 分子量分布 ,  レオロジー ,  柔軟性 ,  キャラクタリゼーション ,  *加水分解 ,  溶解度 ,  構造特性 ,  *グルテリン ,  乳濁液 ,  円偏光二色性 ,  可溶性 ,  乳化剤 ,  分子量 ,  溶解性
準シソーラス用語： 表面疎水性 ,  *乳化性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 米グルテリン ,  酵素的加水分解 ,  エマルション ,  安定性

分類 (7件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (6件)： イネ ,  種子貯蔵蛋白質 ,  グルテリン ,  乳化特性 ,  制限 ,  酵素加水分解