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J-GLOBAL ID：201702233644407692   整理番号：17A0678451

San Juan Province(アルゼンチン)のエクストラバージンオリーブオイルに含まれるフェノール類とフレーバー

Biophenols and Flavor in Extra Virgin Olive Oils from San Juan Province (Argentina)

著者 (5件)： CECI Liliana N. (CONICET, Bahia Blanca, ARG) ,  RAMIREZ Daniela (UCCUYO, San Juan, ARG) ,  MUSSIO Daniela F. (CONICET, Bahia Blanca, ARG) ,  MATTAR Susana B. (UCCUYO, San Juan, ARG) ,  CARELLI Amalia A. (CONICET, Bahia Blanca, ARG)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 94  号： 5  ページ： 643-654  発行年： 2017年05月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バージンオリーブオイルの他の植物油に比べた特長の一つがバイオフェノールを含むことにある。アルゼンチンのSan Juan Province地方産のエキストラバージンオリーブオイルは特にその品質が高いことで知られている。本研究の目的は,このオリーブオイルの特性に関する知見をさらに深化させることにある。2012年と2013年に収穫されたProvince地方産の3種のオリーブオイルを用い,これに含まれるバイオフェノールの種類と含量をHPLC-UVで分析した。また,フレーバーに関する官能テストをInternational Olive Councilの方法に従って実施し,多重線形回帰法により,バイオフェノールの種類と含量との相関関係を求めた。その結果,苦みと辛味に最も寄与しているバイオフェノールが明らかとなった。

シソーラス用語： *フェノール類 ,  *オリーブ油 ,  *フレーバー ,  *イリドイド ,  高速液体クロマトグラフィー ,  紫外検出器 ,  苦味 ,  辛味 ,  相関 ,  多重回帰分析
準シソーラス用語： HPLC-UV分析 ,  *エキストラバージンオリーブオイル ,  セコイリドイド ,  多重線形回帰

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  芳香族単環フェノール類・多価フェノール  (CF05090V) ,  統計的品質管理  (KB04030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： SAN ,  アルゼンチン ,  エクストラバージンオリーブオイル ,  フェノール類 ,  フレーバー