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J-GLOBAL ID：201702243495708531   整理番号：17A0320153

d alluloseにおける最近の進歩:生理学的機能,応用,および生物学的生産【Powered by NICT】

Recent advances in d-allulose: Physiological functionalities, applications, and biological production

著者 (8件)： Zhang Wenli (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Yu Shuhuai (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Zhang Tao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Zhang Tao (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Jiang Bo (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Jiang Bo (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Mu Wanmeng (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China) ,  Mu Wanmeng (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu, 214122, China)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 54  ページ： 127-137  発行年： 2016年 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： D-フルクトースのエピマー,d Alluloseは,自然においては極めて少量に存在するまれな単糖類である。は,ショ糖の理想的な代替物であり,ショ糖と超低の甘味エネルギーの70%を持つからである。添加では,その独特な生理学的機能と潜在的な健康上の利点のために,持続的注意を集めている。しかし,本質的に少なく,および化学的に合成することは困難である。不足しているので,d alluloseの生物変換は,研究者に魅力的である。ケトース3-エピメラーゼはalluloseへのD-フルクトースの生物変換において極めて重要な役割を果たすことが示されている。ここで,生理的機能に関する最近の進歩と同様にD alluloseの生物学的生産の概観を提供した。さらに,生化学的特性の比較とケトースIIIエピメラーゼの構造解析も本論文で詳細にレビューした。これまで,ケトース3-エピメラーゼはわずか十二タイプの微生物から同定され,実験的に特性化した。さらに,ケトースIIIエピメラーゼからの結晶構造の4タイプは,すでに解決されており,触媒機構も提案した。しかし,ケトース3-エピメラーゼの分子修飾に関する研究は非常に少ない。今後は,部位特異的変異誘発または指向性進化による酵素活性と熱安定性を改善するための分子修飾は研究の焦点なければならない。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 結晶構造 ,  甘味 ,  酵素活性度 ,  構造解析 ,  *生物生産 ,  生体内変化 ,  熱安定性 ,  エピマ ,  部位特異的変異誘発 ,  エピメラーゼ ,  キャラクタリゼーション ,  単糖類 ,  *生理学
準シソーラス用語： 定向進化 ,  生化学的特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： D allulose ,  ケトース3-エピメラーゼ ,  生理機能 ,  生物生産 ,  生化学的性質 ,  構造解析

分類 (5件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 生理学 ,  応用 ,  生物学的生産