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J-GLOBAL ID：201702244534515440   整理番号：17A0748223

繰り返し凍結融解サイクルを用いた澱粉老化によるレオロジー変化の迅速評価【Powered by NICT】

Rapid evaluation of the rheological change caused by starch retrogradation with repeating freeze-thaw cycles

著者 (6件)： Yamazaki Eiji (Mie Prefecture Industrial Research Institute, Tsu, Mie, Japan) ,  Kubo Tomoko (Mie Prefecture Industrial Research Institute, Tsu, Mie, Japan) ,  Umetani Kaori (Mie Prefecture Industrial Research Institute, Tsu, Mie, Japan) ,  Fujiwara Takayuki (Mie Prefecture Industrial Research Institute, Tsu, Mie, Japan) ,  Kurita Osamu (Mie Prefecture Industrial Research Institute, Tsu, Mie, Japan) ,  Matsumura Yasuki (Division of Agronomy and Horticultural Science, Laboratory of Quality Analysis and Assessment, Graduate School of Agriculture, Kyoto University, Gokasho, Uji, Kyoto, Japan)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 69  号： 1-2  ページ： ROMBUNNO.201600094  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結融解(FT)サイクル(DOR FT)を繰り返すと組み合わせた動的振動レオメトリーは長期老化による澱粉ゲルのレオロジー変化を評価するために適用した。トウモロコシ,コムギ,コメ,ジャガイモ,及びサツマイモ澱粉ペースト(6%, w/w)から調製したゲルは動的レオメータ板上に形成し,FTサイクルにより誘起されるレオロジー特性変化を測定したが,それらのゲルはレオメータ板上に残った。FTせずに各澱粉ゲルの25°Cでの貯蔵弾性率(G′)と比較して,三FTサイクル後のトウモロコシ,コムギ,コメ,ジャガイモ,及びサツマイモ澱粉ゲルのG′は341%,474%,167%,1368%,および631%増加した。DOR FT法は1時間以内に長期老化によるレオロジー変化の評価を可能にし,これは通常の破壊試験よりもはるかに短かった。さらに,G′対FTサイクルは指数関数モデルで表した関数モデルは,澱粉ゲルのレオロジー変化のFTサイクル依存性を示すであろうことを示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *澱粉 ,  ペースト ,  動弾性係数 ,  ゲル ,  *凍結融解 ,  破壊試験 ,  コムギ ,  *澱粉老化 ,  レオメータ ,  指数関数 ,  ジャガイモ ,  *レオロジー
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  さつまいも澱粉 ,  レオメトリー , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 指数関数モデル ,  凍結融解 ,  長期老化 ,  レオロジー変化

分類 (2件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 凍結融解サイクル ,  澱粉老化 ,  レオロジー ,  迅速評価