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J-GLOBAL ID：201702287777573463   整理番号：17A0362070

新鮮サケ切身の保存に及ぼすコラーゲンリゾチーム被覆の影響【Powered by NICT】

Effect of collagen-lysozyme coating on fresh-salmon fillets preservation

著者 (6件)： Wang Zhe (Center for Biomedical Materials and Interfaces, Shenzhen Institutes of Advanced Technology, Chinese Academy of Sciences, Shenzhen, 518055, China) ,  Wang Zhe (School of Chemical Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand) ,  Hu Shuaifeng (Center for Biomedical Materials and Interfaces, Shenzhen Institutes of Advanced Technology, Chinese Academy of Sciences, Shenzhen, 518055, China) ,  Gao Yupeng (School of Nutrition and Food Sciences, Louisiana State University Baton Rouge, LA 70803, USA) ,  Ye Chen (Center for Biomedical Materials and Interfaces, Shenzhen Institutes of Advanced Technology, Chinese Academy of Sciences, Shenzhen, 518055, China) ,  Wang Huaiyu (Center for Biomedical Materials and Interfaces, Shenzhen Institutes of Advanced Technology, Chinese Academy of Sciences, Shenzhen, 518055, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 75  ページ： 59-64  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮サーモン切身(Salmo salar)の保存に関するコラーゲンリゾチーム(CL1 0.1リゾチーム%コラーゲン;CL2,0.3%リゾチーム%コラーゲン;CL3 0.5%リゾチーム%コラーゲン;CL4,0.7%リゾチーム%コラーゲン,w/v)可食性コーティングの影響は冷蔵温度(4±1 °C)で15日貯蔵中に評価した。物理的,化学的,微生物学的および官能的分析は貯蔵の間に実施した。結果は,すべての処理が新鮮なサーモン切身(P<0.05)の貯蔵品質を顕著に改善することを示した。特にCL4は総揮発性塩基態窒素(TVB N)値を減少させ,他の処理よりも良好な細菌の増殖を阻害したが,試料の総合的受容性に悪影響を示した。CL3は試料の重量損失を減少させるという最善の効果を有していた。それにもかかわらず,制御の間の色及びpHと処理した試料(P>0.05)に明らかな差はなかった。結果は,CL被覆は新鮮なサーモン切身の保存に有効であることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 細菌 ,  *コラーゲン ,  被覆 ,  品質 ,  重量損失 ,  冷蔵 ,  *リゾチーム ,  微生物学 ,  忍容性
準シソーラス用語： 許容性 ,  揮発性塩基窒素 ,  可食性コーティング ,  サーモン ,  *切り身 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： コラーゲン ,  リゾチーム ,  新鮮サケ切り身 ,  保存

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： サケ ,  切身 ,  保存