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J-GLOBAL ID：201102242253758949   整理番号：11A0829985

もち麦粒を用いたγアミノ酪酸の高生産技術

Method for Producing Mochi Barley Containing a High Concentration of γ-amino Butyric Acid (GABA)

著者 (4件)： 渡部保夫 (愛媛大 農) ,  鳥居枝里子 (愛媛大 農) ,  大野一仁 (愛媛県産技研) ,  前田耕作 (マエダ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 58  号： 4  ページ： 182-185  発行年： 2011年04月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究は,愛媛県が生産量1位である裸麦類に属するもち麦を食品原料としての利用を活性化するためにGABA機能付加を試みた。精麦した精麦もち麦粒とグルタミン酸溶液を混合して浸漬後,水切りして湿った精麦もち麦をもう一度保温することで,高含量のGABAを含むもち麦粒が製造できた。0.3%から1%グルタミン酸溶液(pH4から8)に浸漬するが,もち麦の表皮を剥いだ精麦もち麦粒を用いることが重要であった。(著者抄録)

シソーラス用語： *オオムギ ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *穀類加工 ,  浸漬 ,  *グルタミン酸デヒドロゲナーゼ ,  栄養強化 ,  強化食品 ,  機能性食品 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： *もち種オオムギ ,  精麦

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： γ-アミノ酪酸 ,  グルタミン酸

引用文献 (16件)：

• 1) Takahashi, H., Tiba, M., Iino, M. and Takayasu, T., The effect of gamma aminobutyric-acid on blood pressure. Jpn. J. Physiol., 5, 334-341 (1955).
• 2) Hayakawa, K., Kimura, M., Kasaha, K., Matsumoto, K., Sansawa, H. and Yamori, Y., Effect of a gamma-aminobutyric acid-enriched diary product on the blood pressure of spontaneously hypertensive and normotensive Wister-Kyoto rats. Br. J. Nutr., 92, 411-417 (2004).
• 3) 鵜沢昌好,奥山知子,村田真由美,佐藤良二,大森正司,γ-アミノ酪酸高含有カボチャ加工品製造とそのラット血圧上昇抑制作用,食科工,49, 573-582(2002).
• 4) 茅原 紘,杉浦友美,近年のGABA生理機能研究—脳機能改善作用,高血圧作用を中心に—,食品と開発,36, 4-6(2001).
• 5) Cavagnini, F., Invitti, C., Pinto, M., Maraschini, C., Dilandro, A., Dubini, A. and Marelli, A., Effect of acute and repeatd administration of gamma aminobutyric-acid (GABA) on growth-hormone and prolactin secretion in man. Acta Endocrinol., 93, 149-154 (1980).

タイトルに関連する用語 (2件)： もち麦 ,  γアミノ酪酸