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J-GLOBAL ID：201302218093787226   整理番号：13A1282083

世界のアスパラガス生産の現状と展望〔20〕20.栄養価,機能性成分,収穫後の品質特性および新たな食材としての可能性

著者 (9件)： 北澤裕明 (農研機構 食品総合研) ,  元木悟 (明治大 農) ,  前田智雄 (弘前大 農学生命科学) ,  松永邦則 (パイオニアエコサイエンス) ,  甲村浩之 (県立広島大 生命環境) ,  尾崎行生 (九大 大学院農学研究院) ,  佐藤達雄 (茨城大 農) ,  浦上敦子 (農研機構 野菜茶研) ,  山本(前田)万里 (農研機構 食品総合研)
資料名： 農業および園芸  (Agriculture and Horticulture)
巻： 88  号： 8  ページ： 852-863  発行年： 2013年08月01日 
JST資料番号： G0801A  ISSN： 0369-5247  CODEN： NOOEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アスパラガスは栄養豊富である。グリーンアスパラガスはタンパク質やアミノ酸,糖質が野菜の中でも多いほか,ビタミン類,ミネラル類を含んでいる。ムラサキアスパラスは糖分がグリーンアスパラガスより多い。ホワイトアスパラガスの栄養成分はグリーンアスパラガスに及ばない。機能性成分として,グリーンアスパラガスではルチン,ホワイトアスパラガスではプロトディオシン,ムラサキアスパラスではアントシアニンがあげられる。ただし,機能性はin vitro試験で確認されたものである。機能性成分は収穫時期など栽培条件により変動する。栽培環境制御による機能性成分の制御について解説する。アスパラガスは収穫後に品質劣化が起こりやすい。品質の劣化要因や鮮度保持対策,品種,収穫時期を解説する。また,高付加価値化や消費拡大に向けた商品開発の動向を日本,海外に分けて解説する。

シソーラス用語： *アスパラガス ,  *食品成分 ,  サポニン ,  アントシアニン ,  劣化 ,  貯蔵安定性 ,  付加価値 ,  消費 ,  栄養価 ,  *品質特性 ,  品種差 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： グリーンアスパラガス ,  プロトディオシン ,  ホワイトアスパラガス ,  ムラサキアスパラガス ,  栄養成分 ,  *機能性成分 ,  鮮度保持

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ルチン

引用文献 (32件)：

• Amaro-López, M.A., G Zurera-Cosano and R. Moreno-Rojas 1999. Nutritional evaluation of mineral content changes in fresh green asparagus as a function of the spear portions. J. Sci. Food Agnc. 79(6): 900-906.
• Benson, B. L. 2009 2009 Update of the world's asparagus production areas, spear utilization and production period. Acta Hortic. 950: 87-100.
• Calabro, M L , S. Tommasmi, P. Donato, R. Stancanelli, D. Raneri, S. Catania, C. Costa, V. Milan, P. Ficarra and R. Ficarra 2005. The rutin/b-cyclodextnn interactions in fully aqueous solution: Spectroscopic studies and biological assays. J. Pharm. Biomecl. Anal. 36(4): 1019-1027.
• Chin, C. K., S. A. Garrison, C. T. Ho and M. T. Huang 2002. Functional elements from asparagus for human health. Acta Hortic. 589: 223-241.
• Chinsirikul, W, P. Klitham, N. Kerdodonfag, C. Winotapum, B. Hararak, P. Kumsang and V. Chonhenchob 2013. Porous ultrahigh gas-permiable polypropylene film and application in controlling in-pack atmosphere for asparagus. Packag. Technol. Sci online(doi: 10.1002/pts. 2027).

タイトルに関連する用語 (10件)： 世界 ,  アスパラガス ,  現状 ,  展望 ,  栄養価 ,  機能性成分 ,  収穫 ,  品質特性 ,  食材 ,  可能性