Ishikawa Kyoko

イシカワキョウコ | Ishikawa Kyoko

Affiliation and department：

Research field (2)： Home economics, lifestyle science , Food sciences

Research keywords (2)：食品科学 , Food Science

Research theme for competitive and other funds (16)：

2021 - 2024 Reserach on elucidation of japanese cooking techniques regarading the penetration of seasoning and their effects on the strength of taste.
2020 - 2023 食塩とアミノ酸との相互作用による風味向上の可能性について
2018 - 2021 塩味増強に効果を与えるうま味の相互作用と咀嚼時の味成分溶出率との関係解明
2018 - 2019 食感がパンの嗜好性に与える影響の解明
2018 - 2019 減塩しても十分な食感が得られる漬物の硬さと塩味強度の関係について

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Papers (25)：

Nakano, T, Crofts, N, Miura, S, Oitome, N, Hosaka, Y, Ishikawa, K, Fujita. Three Starch Synthase IIa (SSIIa) Alleles Reveal the Effect of SSIIa on the Physicochemical, Thermal, and Rheological Properties; Viscoelasticity; and Eating Quality of Glutinous Rice. Int. J. Mol. Sci. 2023. 3726
Ishikawa, K, Sato, H, Takahashi, Y, Endo, Y, Sakurada, H. Differences in salt bittern components and effects on rice porridge taste. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 2019. 65. S200-S205
Oki, S, Sato, C, Kubota, N, Nakashima, K, Ishikawa, K, Akiyama, Y. Changes in the Molecular of Potato Starch Conferred Digestion Resistance by Fatty Acid Addition and Heat Treatment. Jpn. J. Food Eng. 2019. 20. 15-20
Nakashima, K, Oki, S, Toyoshima, R, Tozawa, S, Nakayama, M, Ishikawa, K, Zhang, H, Chen, J. Y, Mori, D, Akiyama, Y. Relationship Between the Digestion Rate and Internal Fatty Acid Content of Starch Rendered Resistant by Addition of Fatty Acids and Heat Treatment. 2018. 19. 185-189
Ishikawa, K, Nako, M, Sato, S, Akiyama, Y. Development of Real-Time Measurement of Salinity Concentration to Evaluate Suitable Food Dipping States During Salting. Int. J. Soc. Mater. Eng. Resour. 2018. 23. 225-228

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MISC (17)：

Study on Contribution of Edible Salt to Taste of Food. Salt and Seawater Science & Technology. 2021. 1. 1. 29-35
石川匡子. クエン酸を用いた塩と酸味との対比効果による塩味増強. 日本醸造協会誌. 2020. 115. 118-124
中嶋奎太, 大木梓織, 豊嶋瑠美子, 兎澤紗希子, 中山茉優, 石川匡子, Zhang H., 陳介余, 森大輝, 秋山展美. 脂肪酸添加と加熱処理により難消化性を付与させた澱粉の消化率と内部脂肪酸量の関係. 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering. 2018. 19. 3. 185-189
石川匡子. 味覚対比効果の減塩食品への応用. 日本味と匂学会誌. 2018. 25. 117-122
石川匡子. 食塩中のにがり成分量が味質や食品物性に与える影響について. 日本醸造協会誌. 2018. 113. 126-131

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Books (1)：

海水の疑問50
成山堂書店 2017

Lectures and oral presentations (6)：

塩が生み出す味の広がり
(財団設立30周年記念ソルト・サイエンス・シンポジウム2018 和食と塩 2018)
減塩食品の開発とうま味
(うま味研究会公開シンポジウム減塩食品の開発とうま味 2018)
塩の味とその不思議
(日本海水学会若手会若手会第9回学生研究発表会公開シンポジウム「塩と歴史の文化」 2018)
食用塩が食品の味に与える影響に関する研究
(日本海水学会研究賞受賞講演 2017)
食塩中のにがり成分が調理特性に及ぼす影響
(日本海水学会若手会若手会創立10周年記念第8回学生研究発表会「海水と私たちの生活」講演会 2017)

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Professional career (1)：

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Work history (5)：

2011/04 - 現在公立大学法人秋田県立大学生物資源科学部准教授
2006/04 - 2011/03 公立大学法人秋田県立大学生物資源科学部助教
1999/04 - 2006/03 Akita Prefectural University Faculty of Bioresource Sciences
1997/04 - 1999/03 秋田県総合食品研究所非常勤職員
1996/04 - 1997/03 秋田県総合食品研究所臨時職員

Committee career (8)：

2022/06 - 現在日本調理科学会東北・北海道支部副支部長
2019/06 - 現在日本海水学会編集副委員長
2017/06 - 現在日本海水学会編集担当理事
2017/04 - 現在日本調理科学会東北・北海道支部秋田県委員
2016/12 - 現在日本食品科学工学会東北支部運営委員

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Awards (6)：

2017/06 - 日本海水学会研究賞「食用塩が食品の味に与える影響に関する研究」に貢献
2015/06 - 日本海水学会第66年会ポスターアート賞
2012/06 - 日本海水学会第63年会ポスターアート賞
2005/06 - 日本海水学会奨励賞「食塩中のにがり成分が呈味に与える影響に関する研究」に貢献
2003 - 日本素材物性学会平成15年度年会優秀論文発表賞

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Association Membership(s) (6)：

JAPAN SOCIETY FOR BIOSCIENCE, BIOTECHNOLOGY, AND AGROCHEMISTRY , JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , THE JAPAN SOCIETY OF COOKERY SCIENCE , 日本素材物性学会 , 日本海水学会 , シクロデキストリン学会

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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