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J-GLOBAL ID：201902291677631955   Reference number：19A1176407

Changes in the Molecular Structure of Potato Starch Conferred Digestion Resistance by Fatty Acid Addition and Heat Treatment

脂肪酸を添加し加熱処理したバレイショ澱粉の分子構造変化

Author (8)： OKI SHIORI (秋田県立大学大学院生物資源科学研究科) ,  SATO CHIKA (秋田県立大学生物資源科学部) ,  KUBOTA NATSUKI (秋田県立大学生物資源科学部) ,  NAKASHIMA KEITA (ハウス食品株式会社) ,  ISHIKAWA KYOKO (秋田県立大学大学院生物資源科学研究科) ,  ISHIKAWA KYOKO (秋田県立大学生物資源科学部) ,  AKIYAMA YOSHINOBU (秋田県立大学大学院生物資源科学研究科) ,  AKIYAMA YOSHINOBU (秋田県立大学生物資源科学部)
Material： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
Volume： 20  Issue： 1  Page： 15-20(J-STAGE)  Publication year： 2019 
JST Material Number： L4409A  ISSN： 1345-7942  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *fatty acid ,  *heat treatment ,  *potato starch ,  *molecular structure ,  modified starch ,  food processing ,  variation ,  additive effect ,  X-ray diffraction
Semi thesaurus term： *heat treatment ,  structural change

Author keywords (4)： resistant starch ,  internal free fatty acid ,  starch-fatty acid complex ,  X-ray diffraction

JST classification (1)： Starch  (FJ05030W)

Substance index (1)： Palmitic Acid

Reference (14)：

• 1) D. Mori, K. Nakashima, R. Toyoshima, S. Oki, H. Ogawa, K. Ishikawa, H. Zhang, J. Chen, Y. Akiyama; Addition of fatty acids and heat treatment to reduce potato starch digestibility. Food Sci. Technol. Res., 23, 339-342 (2017).
• 2) K. Nakashima, S. Oki, R. Toyoshima, S. Tozawa, M. Nakayama, H. Zhang, J. Chen, D. Mori, Y. Akiyama; Relationship between the digestion rate and internal fatty acid content of starch rendered resistant by addition of fatty acids and heat treatment. Jpn. J. Food Eng., 19, 185-189 (2018).
• 3) V. Derycke, R. Vandeputte, W. De Man, B. Goderis, M. H. J. Koch, J. A. Delcour; Starch gelatinaization and amylose-lipid interactions during rice parboiling investigated by temperature resolve eide angle X-ray scattering and differential scanning calorimetry. J. Cereal Sci., 42, 334-343 (2005).
• 4) H. Fuwa, T. Komaki, S. Hidukuri, K. Kainuma, eds.. A dictionary of starch science (Denpun Kagaku no Jiten). Asakura Publishing Co., Ltd. (2003).
• 5) K. Takano; “Studies on the mechanism of lipid-hydrolysing in rice bran” (in Japanese). Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 36, 519-524 (1989).

Terms in the title (4)： 脂肪酸 ,  加熱処理 ,  バレイショ澱粉 ,  分子構造