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J-GLOBAL ID：201702265614555938   Reference number：17A0563358

Effects of Lipids and the Interactions among Soybean Protein-lipid of Yuba-Films Formation

ゆば被膜の形成における脂質の影響ならびにタンパク質と脂質の相互作用について

Author (3)： KUNISHO SHIGENO (ミツトヨ) ,  NOGUCHI TOMOHIRO (東京農大 応用生物科学 食品加工技セ) ,  TAKANO KATSUMI (東京農大 応用生物科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 43  Issue： 2  Page： 57-61  Publication year： Mar. 31, 2017 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *processed soy product ,  soybean protein ,  protein isolate ,  soybean oil ,  film-forming performance ,  intermolecular interaction ,  membrane protein
Semi thesaurus term： oleosin ,  *yuba ,  protein-lipid interaction ,  Soy protein isolate

JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (14)：

• 白井正澄・渡辺 研・岡本 奨:大豆11S,7Sグロブリンからの湯葉状皮膜の生成と膜質について,日本食品工業学会誌,21,324~328(1974)
• 岡本奨:伝統食品の研究 ゆばの科学,日本伝統食品研究会誌,10,43~49(1991)
• 国正重乃・柳沼 勲・野口智弘・髙野克己・内村信宏・青柳吉紀:ゆばの褐変ならびにグルタチオンの抑制効果,日本食品保蔵科学会誌,28,331~336(2002)
• NAGANO, T., HIROTSUKA, M., MORI, H., KOHYAMA, K. and NISHINARI, K. : Dynamic viscoelastic study on the gelation properties of β-conglycinin, J. Agric. Food Chem., 40, 941~944 (1992)
• 渡辺 研・岡本 奨:湯葉皮膜の組織とその形成について,日本食品工業学会誌,22,325~330(1975)

Terms in the title (5)： ゆば ,  被膜 ,  脂質 ,  タンパク質 ,  相互作用