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J-GLOBAL ID：200902273501681480   整理番号：04A0490007

業務用ブレンド米の特性評価に関する研究 (第4報) 高白度とう精による古米の食味改善

Improvement of the palatability of Old Grain Rice by Changing the Rice Whiteness of Milling(Study on characteristic evaluation of the blend rice for the market Part4)

著者 (2件)： 深井洋一 (長野県農村工研) ,  石谷孝佑 (国際農林水産業研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 51  号： 6  ページ： 288-293  発行年： 2004年06月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： とう精白度を変えることによる古米の食味改善について検討し,以...

シソーラス用語： *精白 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (12件)：

• YASUMATSU, K. Sale flavor of stored rice. Agric. Biol. Chem. 1966, 30, 483-486
• 森高真太郎. 精白米の貯蔵中の品質変化. 醸協. 1978, 73, 690-696
• 深井洋一. 高速液体クロマトグラフィー (9-アンスリルジアゾメタン化) による米貯蔵中の遊離脂肪酸の変化. 食品保蔵誌. 1997, 23, 9-14
• 貝沼やす子. 古米の搗精歩合が炊飯に及ぼす影響について. 家政誌. 1979, 30, 672-678
• 深井洋一. 低アミロース米のブレンド適性の評価. 食科工. 2004, 51, 254-262

タイトルに関連する用語 (8件)： 業務 ,  ブレンド米 ,  特性評価 ,  研究 ,  白度 ,  とう精 ,  古米 ,  食味改善