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J-GLOBAL ID：201602272385852803   整理番号：16A0565317

Smilax china L.の葉のフェノール酸とフラボノイド類およびラジカル消去活性を促進する微生物変換反応および加工法

Microbial bioconversion and processing methods enhance the phenolic acid and flavonoids and the radical scavenging capacity of Smilax china L. leaf

著者 (6件)： Kim Ju-Hyeong (Department of Food Science and Technology, Sejong University, Seoul 143-747, Republic of Korea) ,  Park Tae-Sik (Department of Life Science, Gachon University, Sungnam-si, Gyeonggi-do 461-701, Republic of Korea) ,  Yang Seung-Hwan (Center for Nutraceutical and Pharmaceutical Materials, Myongji University, Gyeonggi-Do 449-728, Republic of Korea) ,  Suh Joo-Won (Center for Nutraceutical and Pharmaceutical Materials, Myongji University, Gyeonggi-Do 449-728, Republic of Korea) ,  Suh Joo-Won (Division of Bioscience and Bioinformatics, College of Natural Science, Myongji University, Gyeonggi-Do 449-728, Republic of Korea) ,  Shim Soon-Mi (Department of Food Science and Technology, Sejong University, Seoul 143-747, Republic of Korea)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 96  号： 3  ページ： 878-885  発行年： 2016年02月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:Smilax china L.(サルトリイバラ)の葉(SCL)は,ポリフェノール類による多様な生物的機能がもたらされることが報告されている。本研究の目的は,多様な食品製品の潜在的な適用性に関して,フェノール酸とフラボノイド類含量およびラジカル消去活性へのSCLの加工法と微生物変換反応の増強効果を評価することである。結果:生鮮SCL中の標的フェノール酸(クロロゲン酸)とフラボノイド類(ピセイドとケルセチン)を,液体クロマトグラフィー-質量分析を用いて同定した。同定したフェノール酸とフラボノイド類の総量は蒸煮SCLが最高だった(12.70±0.12mgg^-1乾物ベース,dmb)。SCLのBacillus種による発酵と焙煎および蒸煮では,それぞれ,相当量のクロロゲン酸(5.81±0.16mgg^-1dmb)とピセイド(3.96±0.04mgg^-1dmb)およびケルセチン(6.06±0.12mgg^-1dmb)が定量された(P<0.05)。Saccharomyces cerevisiaeとAspergillus oryzaeを除いて,微生物発酵のSCLの活性酸素吸収能力(ORAC)値は他のものよりも大きかった。しかしながら,ビタミンC当量抗酸化力(VCEAC)はAspergillus oryzae発酵のSCLが最高だった。結論:本研究の結果から,フェノール酸類とフラボノイド類含量およびラジカル消去活性への微生物発酵加工法による接近性(アクセシビリティ)の改善が示唆された。Copyright 2016 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *単子葉植物 ,  葉 ,  *微生物学的反応 ,  ヒドロキシ酸 ,  フェノール類 ,  芳香族カルボン酸 ,  フラボノイド ,  *酸化防止 ,  多価フェノール ,  生物活性 ,  生鮮食品 ,  適応性 ,  LC-MS分析 ,  蒸煮 ,  発酵 ,  ロースティング ,  桿菌属 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  微生物 ,  性質 ,  アクセシビリティ ,  高速液体クロマトグラフィー ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  タンデム質量分析 ,  改良 ,  統計解析 ,  グラフ ,  食品加工 ,  Aspergillus oryzae ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ポリオール ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  配糖体 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 米麹菌 ,  Bacillus ,  ESI-MS/MS ,  HPLC-PDA ,  UPLC【クロマト】 ,  *サルトリイバラ科 ,  フェノール酸類 ,  フラボノイド類 ,  ポリフェノール類 ,  *ラジカル消去活性 ,  レーダーチャート ,  ORAC【活性】 ,  液体クロマトグラフィー-質量分析 ,  活性酸素吸収能力 ,  抗酸化力 ,  植物葉 ,  性能改善 ,  生物的活性 ,  接近性 ,  適用性 ,  *微生物変換 ,  焙煎

分類 (5件)： 質量分析  (CC03013N) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  園芸食品一般  (FJ11010D) ,  発酵生産一般  (FK01010B)

物質索引 (4件)： クロロゲン酸 ,  ケルセチン ,  ピセイド ,  ビタミンC

タイトルに関連する用語 (5件)： 葉 ,  フェノール酸 ,  フラボノイド類 ,  ラジカル消去活性 ,  促進