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J-GLOBAL ID：201602283247402539   整理番号：16A1186131

タロイモ(Colocasia esculenta(L.).Schott)パルプの物理的性質に及ぼす高圧均質化(HPH)の影響

Effect of high pressure homogenization (HPH) on the physical properties of taro (Colocasia esculenta (L). Schott) pulp

著者 (5件)： Yu Zhen-Yu (School of Biotechnology and Food Engineering, The Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, Hefei University of Technology, Hefei 230009, PR China) ,  Jiang Su-Wei (School of Biotechnology and Food Engineering, The Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, Hefei University of Technology, Hefei 230009, PR China) ,  Cao Xin-Min (School of Biotechnology and Food Engineering, The Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, Hefei University of Technology, Hefei 230009, PR China) ,  Jiang Shao-Tong (School of Biotechnology and Food Engineering, The Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, Hefei University of Technology, Hefei 230009, PR China) ,  Pan Li-Jun (School of Biotechnology and Food Engineering, The Key Laboratory for Agricultural Products Processing of Anhui Province, Hefei University of Technology, Hefei 230009, PR China)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 177  ページ： 1-8  発行年： 2016年05月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： タロイモパルプの物理的性質に及ぼす高圧均質化(HPH)の影響を検討するため,パルプを0~60MPaの各種圧力で均質化した。著者らの当研究は懸濁液の粒度分布(PSD),微細構造,ζ電位,上清混濁度(SC),パルプ沈殿挙動,色および総可溶性固形分(TSS)の変化を評価した。その結果,粒度(PS)および混濁度が,HPH工程中における圧力の増加に伴う懸濁粒子の崩壊により,減少することが示唆された。粒度,上清混濁度および沈殿指数に及ぼす均質化圧力の影響は漸近挙動の結果として生じた。HPHは,コンシステンシーを増加させ粒子の沈殿を減少させることにより,パルプ粒子の分散を増加させた。30MPaで均質化したパルプは沈殿試験で最高の懸濁安定性を示し,HPHがタロパルプの物理的安定性を改良する貴重な手段として利用が可能であることを示唆した。さらに,HPHは均質化試料の絶対ζ電位,明度およびTSSを増加させた(P<0.05)。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 芋類 ,  *パルプ ,  食品加工 ,  均質化 ,  圧力効果 ,  懸濁液 ,  *食品検査 ,  粒度分布 ,  微細構造 ,  ζ電位 ,  混濁度 ,  沈殿 ,  色 ,  明度 ,  蒸発残分 ,  コンシステンシー【軟度】
準シソーラス用語： *タロイモ ,  圧力依存性 ,  可溶性固形分 ,  *高圧均質化 ,  上清混濁度

著者キーワード (3件)： High pressure homogenization ,  Taro pulp ,  Physical properties

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： タロイモ ,  Colocasia ,  パルプ ,  物理的性質 ,  高圧均質化