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J-GLOBAL ID：201702217133990108   整理番号：17A0169421

酢漬けとフライイング処理が酥Linの品質に及ぼす影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of curing and frying on quality of crispy-scales wuchang fish

著者 (5件)： Lei Yuelei (Institute of Fisheries Research,Wuhan Academy of Agricultural Science & Technology) ,  Lu Sufang (Institute of Fisheries Research,Wuhan Academy of Agricultural Science & Technology) ,  Zheng Xiaoning (Institute of Fisheries Research,Wuhan Academy of Agricultural Science & Technology) ,  Fan Lu (Wuhan Institute of Design and Sciences) ,  Guo Xuemei (Wuhan Institute of Design and Sciences)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 11  ページ： 200-205,211  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 塩漬(間 AMBLYCEPHALA)を原料として使用し,低温,低温乾燥,再水和,蒸,フライイングなどのプロセスにより,塩漬 間 間の品質を研究した。塩漬 間の水分,塩分,揮発性塩基態窒素(TVB-N),および官能品質に及ぼす温度,時間,フライイング前処理,フライイング温度,およびフライイング時間の影響を研究した。結果は,塩漬の水分,塩分,および揮発性塩基態窒素に及ぼす温度,時間,フライイング温度,およびフライイング時間の影響が著しいことを示した(P<0.05),そして,温度,時間,フライイング温度,およびフライイング時間が増加した。製品の水分は有意に減少し(P<0.05),塩分と揮発性塩基態窒素は有意に増加した(P<0.05)。対照群と比較して,再生水処理の後,製品の総合的品質は最も良かった。5°C,3日間の再加熱,20分間の再水,100°Cでの5分間の加熱,最後の200°Cでの5分間のフライイングの後に,色は黄色で,色は黄色で,肉質はコンパクトで,品質は優れていた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 低温 ,  *フライイング ,  再生水 ,  *品質 ,  再加熱 ,  水分 ,  前処理 ,  塩漬 ,  塩分 ,  ピクルス
準シソーラス用語： 肉質 ,  対照群 ,  官能特性 ,  揮発性塩基窒素 ,  再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： crispy-scales wuchang fish ,  curing ,  frying

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (2件)： 酢漬け ,  フライイング