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J-GLOBAL ID：201702238174784214   整理番号：17A0078265

キトサン-油複合膜による清浄卵の保蔵効果について検討した。【JST・京大機械翻訳】

Preservative Effect of Different Chitosan-Corn Oil Coatings on the Internal Quality of Eggs during Storage

著者 (6件)： He Zhenjiao (National Research and Development Center for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Fu Xuan (National Research and Development Center for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Zhao Min (National Research and Development Center for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Ma Meihu (National Research and Development Center for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Huang Xi (National Research and Development Center for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Cai Chaoxia (National Research and Development Center for Egg Processing, College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 12  ページ： 248-253  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 単一成分の植物油とだけの欠陥を改善するために,キトサンと油を(CH-CO)0:100,30:70,40:60,50:50で混合し,VE,クエン酸,オレガノ,スクロースを添加して,新しいコーティングを調製した。それぞれ22°Cと4°Cで貯蔵した。その結果,対照群,A群(CH:CO=30:70),C群(CH:CO=50:50)と比較して,B群(CH:CO=40:60)は,卵の鮮度維持に対してより優れていた。22°Cで45日間貯蔵した後,B群の卵の新鮮さはAレベルであり,質量損失率は0.39%であり,ハウ単位は20.95%減少し,卵黄指数は%%減少し,卵白のPH値は0.63に上昇した。揮発性塩基態窒素(TOTAL VOLATILE BASIC NITROGEN,TVB-N)の含有量は1.01MG/100G増加した。4°Cで10週間保蔵した後、卵の鮮度は22°Cで33D貯蔵した効果に相当した。4°Cでの貯蔵終了時に,B群の卵重量損失率は0.54%,ハウ単位は21.56%減少し,卵黄指数は9.97%減少し,PH値は0.46減少し,TVB-N含有量は0.2MG/100G増加した。そのため、B群は40%のキトサン、60%のトウモロコシ油、0.1%のオレガノ油、0.03%のVE、0.015G/100MLのクエン酸、0.2G/100MLのショ糖エステルを組み合わせた新型のコーティング剤は鶏卵の鮮度に対する効果が最も良かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 卵白 ,  *キトサン ,  とうもろこし油 ,  新鮮度 ,  *複合膜 ,  塗工剤 ,  *保蔵 ,  鶏卵 ,  卵黄 ,  植物油脂 ,  重量損失 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸
準シソーラス用語： 揮発性塩基窒素 ,  質量損失 ,  Origanum vulgare , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： coating preservation ,  egg ,  chitosan ,  corn oil ,  internal quality of eggs

分類 (2件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  多糖類  (CF10054P)

物質索引 (1件)： クエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： キトサン ,  複合膜 ,  卵 ,  保蔵