文献

J-GLOBAL ID：201702242497421927   整理番号：17A0758203

Lentinula edodesの呈味成分含有率と食味に及ぼす培養基質の影響【Powered by NICT】

Effects of culture substrates on taste component content and taste quality of Lentinula edodes

著者 (9件)： Li Wen (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Chen Wanchao (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Yang Yan (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Zhang Jingsong (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Feng Jie (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Yu Hailong (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Zhou Shuai (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Li Xiaobei (Institute of Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, Supervision and Testing Center for Edible Fungi Quality (Shanghai), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China) ,  Liu Yanfang (Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agriculture Sciences, National Engineering Research Center of Edible Fungi, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, the People’s Republic of China, 1000 Jinqi Road, Shanghai, 201403, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 4  ページ： 981-991  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,Lentinula edodesの呈味成分含量に及ぼす培養基質の影響を研究した,L.edodesの得られた味品質を評価した。結果は単一炭素源と窒素源であった可溶性糖およびポリオール類,有機酸類及び甘味アミノ酸の生産に有益であるが,単一炭素源した必須アミノ酸の生産に有利であり,混合炭素源はumami5′-ヌクレオチドと高いキノコ生産収率に有益であったことを明らかにした。高C/N値はトレハロース,アラビトール,リンゴ酸,コハク酸生産に有益であるが,低C/N値はマンニトールとクエン酸生産に有益であった。単一炭素,高比率穀類ふすまを含む培養基質から採取し,L.edodes子実体はより美味な味品質を持っていたが,バガスと低C/N値を含む基板は,好ましくない味品質のためにL.edodes栽培には適していなかった。これらの結果は,より多くの呈味成分を持つL.edodesの子実体を得るためにどのように栽培情報を提供する。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アミノ酸 ,  品質 ,  ふすま ,  N値 ,  ポリオール ,  *シイタケ ,  子実体 ,  有機酸 ,  *呈味物質 ,  栄養素 ,  栽培 ,  炭素源 ,  *微生物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  糖アルコール ,  ジカルボン酸 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド

著者キーワード (5件)： 培養基質 ,  Lentinula edodes ,  きのこ収量 ,  呈味成分 ,  味品質評価

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： クエン酸 ,  マンニトール ,  コハク酸 ,  トレハロース

タイトルに関連する用語 (6件)： Lentinula ,  呈味成分 ,  含有率 ,  食味 ,  培養 ,  基質