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J-GLOBAL ID：201702290635177253   整理番号：17A0718589

茶品種‘そうふう’における栽培条件および製茶方法が茶葉中フラボノール配糖体含有量に及ぼす影響

Effects of Cultivation Conditions and Tea Processing on Flavonol Glycoside Levels in Tea Leaves of Tea Cultivar ‘Sofu’

著者 (6件)： 松永明子 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  物部真奈美 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  野村幸子 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  江間かおり (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  吉田克志 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研) ,  堀江秀樹 (農業・食品産業技術総合研究機構 野菜茶研)
資料名： 野菜茶業研究所研究報告  (Bulletin of the National Institute of Vegetable and Tea Science)
号： 15  ページ： 49-56  発行年： 2016年03月25日 
JST資料番号： F0562E  ISSN： 1346-6984  CODEN： YCKKBL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 茶品種‘そうふう’の摘採前の被覆,新芽の熟度,製茶時における萎凋や蒸し時間,釜炒り茶と紅茶の加工がフラボノール配糖体含有量に及ぼす影響について試験した。その結果,摘採前の被覆はフラボノール配糖体含有量を減少させ,特にミリセチン配糖体とケルセチン配糖体が大きく減少した。製茶時における萎凋処理と蒸し時間はフラボノール配糖体含有量に影響を及ぼさなかった。釜炒り茶として製造すると,フラボノール配糖体含有量は変化せず,紅茶として製造すると,フラボノール配糖体は減少し,特にミリセチン配糖体の減少が顕著であった。(著者抄録)

シソーラス用語： *チャ ,  *品種 ,  *栽培管理 ,  *製茶 ,  *葉 ,  *フラボノイド ,  *配糖体 ,  被覆 ,  熟度 ,  緑茶 ,  蒸熱 ,  時間 ,  紅茶 ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ケトン
準シソーラス用語： *そうふう ,  栽培条件 ,  *茶葉 ,  *フラボノール配糖体 ,  一番茶 ,  二番茶 ,  萎凋 ,  蒸し時間 ,  釜炒り茶

分類 (3件)： し好料作物  (FC03076D) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (3件)： ミリセチン ,  ケルセチン ,  ケンフェロール

引用文献 (9件)：

• 近藤貞昭・池田奈実子・根角厚司・田中惇一・武田善行・武弓利雄・山口聰(2003):緑茶及び半発酵茶用新品種‘そうふう'の育成, 野菜茶研研報., 2, 71-82.
• 水上裕造・松永明子(2012):品種‘そうふう'と‘やぶきた'の煎茶に含まれる香気寄与成分, 茶業研究報告, 114, 21-28.
• Monebe, M., S. Nomura, K. Ema, A. Matsunaga, A. Nesumi, K.Yoshida, M.Maeda-Yamamoto and H. Horie (2015) Quercetin Glycosides-Rich Tea Cultivars (Camellia sinensis L.) in Japan. Food Sci. Technol. Res., 21(3), 333-340.
• 中林敏郎(1953):茶葉中のカテキン及び色素の研究(其の 4) ルチンの分離及び定量. 農化., 27, 274-276.
• Roberts, E.A.H., and D. J.Wood (1951) : oxiation of Anthoxanthins by tea-oxidase. Nature, 167, 608.

タイトルに関連する用語 (7件)： 茶 ,  品種 ,  栽培条件 ,  製茶 ,  茶葉 ,  フラボノール配糖体 ,  含有量