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J-GLOBAL ID：200902157198025052   整理番号：02A0738676

粉末系におけるゼインの二次構造に及ぼす水分活性と脂質添加の影響

著者 (5件)： 水谷由記子 (京大 大学院) ,  松村康生 (京大 大学院) ,  今村維克 (岡山大 工) ,  中西一弘 (岡山大 工) ,  森友彦 (京大 大学院)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 49th  ページ： 152  発行年： 2002年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *ゼイン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： リノレン酸 ,  エイコサペンタエン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 粉末 ,  ゼイン ,  二次構造 ,  水分活性 ,  脂質