文献

J-GLOBAL ID：201402280359715689   整理番号：14A0399958

ブロイラーと地鶏肉の違いを表す食感評価用語

著者 (18件)： 佐々木啓介 (農研機構 畜草研) ,  本山三知代 (農研機構 畜草研) ,  成田卓美 (農研機構 畜草研) ,  田川佳男 (鳥取中小畜試) ,  吉村望 (筑波大 大学院) ,  青木玲二 (農研機構 畜草研) ,  大江美香 (農研機構 畜草研) ,  萩達朗 (農研機構 畜草研) ,  守谷直子 (農研機構 畜草研) ,  尾嶋孝一 (農研機構 畜草研) ,  高山喜晴 (農研機構 畜草研) ,  中島郁世 (農研機構 畜草研) ,  小林美穂 (農研機構 畜草研) ,  室谷進 (農研機構 畜草研) ,  野村将 (農研機構 畜草研) ,  鈴木チセ (農研機構 畜草研) ,  田島淳史 (筑波大 大学院) ,  千国幸一 (農研機構 畜草研)
資料名： 日本畜産学会大会講演要旨  (日本畜産学会大会発表要旨)
巻： 118th  ページ： 172  発行年： 2014年03月27日 
JST資料番号： Y0293A  ISSN： 1342-4688  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *ブロイラー ,  *鶏肉 ,  *食感品質 ,  枝肉 ,  胸筋 ,  大腿筋 ,  加熱 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  弾性 ,  剪断強さ ,  食品テクスチャー ,  *品種差 ,  *判定基準 ,  コレスポンデンス分析 ,  蒸気加熱 ,  浅胸筋 ,  大腿二頭筋 ,  *地鶏 ,  機械的性質 ,  強度 ,  食品特性

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： ブロイラー ,  地鶏 ,  肉 ,  食感 ,  評価 ,  用語