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J-GLOBAL ID：202002261026808187   整理番号：20A2383400

食品の安全・品質に関する技術講座 第83回 食品加工におけるオーブンの技術講座(3)水蒸気を利用したオーブン加熱・蒸し加熱の技術動向

著者 (3件)： 伊與田浩志 (大阪市大 大学院工学研究科) ,  増田勇人 (大阪市大 大学院工学研究科) ,  杉山久仁子 (横浜国大 教育)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 95  号： 1115  ページ： 445-448  発行年： 2020年10月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・本稿では,水蒸気を積極的に利用した連続式のオーブンや蒸し器と,それを取り巻く状況の近年の動向について概説。
・スチームコンベクションオーブンは,当初はバッチ式であったが,より高い生産能力が必要な場合にはベルトコンベアによる連続式の方がコスト面でも優位。
・連続式の過熱水蒸気オーブンは,食品の焼成工程のほか,農水産物あるいは畜肉の一次加工,二次加工にも用いられ,品質向上や加熱時間の短縮,歩留まり向上などの理由で普及し,多く利用。
・連続式では,一般に直線的に移動するが,近年はベルトコンベアをスパイラル型にした,高効率で設置面積が少ない方式も使用。

シソーラス用語： 食品安全性 ,  品質 ,  技術教育 ,  *食品加工 ,  オーブン ,  *加熱 ,  *調理 ,  ウイルス感染症 ,  呼吸器感染症 ,  水蒸気 ,  *過熱蒸気 ,  *蒸気加熱 ,  COVID-19 ,  加熱調理 ,  教育
準シソーラス用語： 食品品質 ,  技術講座 ,  食品加熱 ,  過熱水蒸気

分類 (1件)： 食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (6件)：

• https://library.olympic.org/Default/doc/SYRACUSE/67349 (2020.7.5).
• 日本産業標準調査会: 日本産業規格 Z 8806:2001,(2001).
• 伊與田浩志: 冷凍, 88(1031), 3-7(2013).
• 山田盛二: 冷凍, 95(1112), 25-28(2020).
• 児玉飛翔, 尾崎太郎, 森川暉大, 伊與田浩志, 辻岡哲夫: 計測自動制御学会論文集, 52(12), 707-712(2016).

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  食品加工 ,  オーブン ,  水蒸気 ,  蒸し加熱 ,  技術動向