勝野那嘉子

Katsuno Nakako

所属機関・部署：
職名：准教授
その他の所属（所属・部署名・職名） (2件)：

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (7件)：香気成分 , 澱粉の階層構造解析 , 微細構造 , 食感 , 画像解析 , エマルション , 固液分散系

競争的資金等の研究課題 (5件)：

論文 (42件)：

Nakako Katsuno, Misa Onishi, Takumi Taguchi, Chie Ohmoto, Hideyuki Yamaguchi, Takuya Hashimoto, Satoshi Iwamoto, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu. Cross-hierarchical analysis of self-assembly dynamics in enzyme-treated rice gel during retrogradation. Food Hydrocolloids. 2024
Yoshinobu Hirata, Hiroshi Nakagawa, Hiroki Yamauchi, Koji Kaneko, Masato Hagihala, Hideyuki Yamaguchi, Chie Ohmoto, Nakako Katsuno, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu. Effect of starch retrogradation on molecular dynamics of cooked rice by quasi-elastic neutron scattering. Food Hydrocolloids. 2023. 141. 108728-108728
Takumi Taguchi, Misa Onishi, Nakako Katsuno, Noriko Miwa, Chie Oomoto, Miho Sato, Misa Sekita, Hideyuki Yamaguchi, Teppei Imaizumi, Takahisa Nishizu. Evaluation of starch retrogradation by X-ray diffraction using a water-addition method. LWT. 2023. 173. 114341-114341
山谷健太, 竹井亮, 髙橋肇, 勝野那嘉子, 西津貴久. 油による米菓食感の変化と油の浸透度の可視化. 日本食品科学工学会誌. 2022. 69. 5. 213-224
山谷健太, 伊藤克洋, 竹井亮, 髙橋肇, 勝野那嘉子, 西津貴久. 米菓の飲み込みやすさの解明に向けた食塊構造の可視化. 日本食品工学会誌. 2022. 23. 1. 25-34

MISC (1件)：

Takenaka, N, Ogata, K, Yabe, T, Yamauchi, R, Takenaka, N. Effect of oil on the adhesion of dehulled-roased sesame seeds. 13th World Congress of Food Science&Technology Proceeding. 2006. 973-974

特許 (1件)：

講演・口頭発表等 (19件)：

Monitoring crystallization behavior and evaluating morphological evaluation of hydrogenated coconut oil by using ultrasonic technique
(IUFoST2016 2016)
Formation of soluble protein complexes in heated skim milk induced by whey protein fortification and their effects on yoghurt texture
(IUFoST2016 2016)
Effect of Heat Temperature on Colloidal Stability of Sesame Paste
(The 20th International Drying Symposium 2016)
冷蔵保存における炊飯米の光沢と表面微細構造の関係
(日本食品科学工学会第63回大会 2016)
超音波測定による油脂結晶化の評価
(日本農芸化学会2016年大会 2016)

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (1件)：

受賞 (7件)：

全件表示

所属学会 (4件)：

日本応用糖質学会 , 美味技術学会 , 日本農芸化学会 , 日本食品科学工学会

※　J-GLOBALの研究者情報は、researchmapの登録情報に基づき表示しています。登録・更新については、こちらをご覧ください。

勝野 那嘉子