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J-GLOBAL ID：201701004971796134   更新日: 2024年12月06日

成澤 朋之

ナリサワ トモユキ | Narisawa Tomoyuki
クリップ
所属機関・部署：
埼玉県産業技術総合センター 北部研究所 食品プロジェクト担当

埼玉県産業技術総合センター 北部研究所 食品プロジェクト担当 について


職名： 主任
ホームページURL (1件)： https://www.pref.saitama.lg.jp/saitec/
研究分野 (4件)： 家政学、生活科学 ,  分析化学 ,  生物有機化学 ,  食品科学
研究キーワード (8件)： 穀物化学 ,  揮発性有機化合物 ,  食品加工 ,  食品化学 ,  食品分析 ,  風味 ,  麺 ,  小麦
競争的資金等の研究課題 (5件)：
  • 2020 - 2024 麺製品の風味形成に影響する生地中の酸化酵素の挙動とその制御
  • 2017 - 2021 麺の加工工程における風味形成メカニズムの解明
  • 2019 - 2020 麺の風味形成における抗酸化物質の影響および ESRによるその迅速評価
  • 2017 - 2018 うどん中の呈味成分の製造工程における変化とその品種間差の解明
  • 2016 - 2017 国内産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明
論文 (9件)：
  • 成澤 朋之. うどんにおける地粉の風味とは何か?-埼玉県産小麦を中心に-. 日本食品科学工学会誌. 2024. 71. 8. 323-329
  • 成澤朋之, 江原雅人, 原田雅典, 海野まりえ, 金子雅明, 仲島日出男. 高灰分ストリーム粉を継代に使用した醗酵種がパンの風味に与える影響. 日本食品科学工学会誌. 2024. 71. 7. 231-249
  • Tomoyuki Narisawa, Koichiro Sakai, Hideo Nakajima, Marie Umino, Haruyuki Yamashita, kenjiro sugiyama, Chikako Kiribuchi-Otobe, Kiwamu Shiiba, Masaharu Yamada, Tomiko Asakura. Effects of fatty acid hydroperoxides produced by lipoxygenase in wheat cultivars during dough preparation on volatile compound formation. Food Chemistry. 2024. 443
  • Tomoyuki Narisawa, Masato Ebara, Masanori Harada, Marie Umino, Masaaki Kaneko, Hideo Nakajima. 高灰分ストリーム粉の添加による国産小麦を原料としたパンの風味変化. 日本食品科学工学会誌. 2023. 70. 7. 279-291
  • 成澤 朋之, 仲島 日出男, 海野 まりえ, 乙部 千雅子, 山田 昌治, 朝倉 富子. 埼玉県産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明による高付加価値化. 日本食品科学工学会誌. 2020. 67. 9. 315-323
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MISC (40件)：
  • 仲島日出男, 海野まりえ, 原田雅典, 成澤朋之, 常見崇史, 荒木和樹, 奥西智哉. グルテンフリー米粉パンの風味制御技術の確立(第2報). 埼玉県産業技術総合センター研究報告. 2024. 21. 26-30
  • 飯塚真也, 秋山稔, 原田雅典, 成澤朋之. 熱誘起相分離を伴うゾルーゲル反応を利用したシリカ多孔材料の合成(第2報). 埼玉県産業技術総合センター研究報告. 2024. 21. 22-25
  • 仲島日出男, 成澤朋之, 原田雅典, 海野まりえ, 江原雅人, 金子雅明. 高灰分ストリーム粉を活用した発酵種によるパン風味の変化. 日本食品科学工学会大会講演集. 2023. 70th
  • 宮城怜奈, 成澤朋之, 仲島日出男, 椎葉究. 竹の可食化粒子の生理活性作用と二次加工性への影響. 日本食品科学工学会大会講演集. 2023. 70th
  • 原田雅典, 成澤朋之, 海野まりえ, 江原雅人, 金子雅明, 仲島日出男. 高灰分ストリーム粉の活用による発酵種の変化とパン性状への影響. 日本食品科学工学会大会講演集. 2023. 70th
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書籍 (3件)：
  • 食品と容器
    缶詰技術研究会 2022
  • 食品の試験と研究
    全国食品関係試験研究場所長会 2020
  • FFIジャーナル
    FFIジャーナル編集委員会 2016
講演・口頭発表等 (42件)：
  • 小麦生地調製時の揮発性成分生成に対する還元性の水溶性成分の影響
    (日本食品科学工学会 第71回大会 2024)
  • 組換えパン酵母由来の小麦LOXIII添加生地における揮発性成分の変化
    (日本食品科学工学会 第71回大会 2024)
  • 小麦生地調製時における揮発性成分生成と連動した水溶性成分の変化
    (日本農芸化学会2024年度大会 2024)
  • 国産小麦を使用した小麦粉加工品の風味特性解析およびその加工品への応用
    (日本食品科学工学会 令和6年度 関東支部大会 2024)
  • うどんにおける埼玉県産小麦の地粉風味とは何か?
    (埼玉県産業技術総合センター北部研究所 研究発表会 2023)
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学歴 (3件)：
  • 2016 - 2019 東京大学大学院 農学生命科学研究科 応用生命化学専攻
  • 2008 - 2010 東京大学大学院 総合文化研究科 広域科学専攻 相関基礎科学系
  • 2004 - 2008 城西大学 理学部 化学科
学位 (3件)：
  • 博士(農学) (東京大学)
  • 修士(学術) (東京大学)
  • 学士(理学) (城西大学)
経歴 (2件)：
  • 2018/04 - 現在 埼玉県産業技術総合センター北部研究所 食品プロジェクト担当 主任
  • 2011/04 - 2018/03 埼玉県産業技術総合センター北部研究所 食品・バイオ技術担当
受賞 (3件)：
  • 2023/03 - 日本食品科学工学会関東支部 関東支部奨励賞(一般) 国産小麦を使用した小麦粉加工品の風味特性解析およびその加工品への応用
  • 2019/02 - 全国食品関係試験研究場所長会 平成30年度優良研究・指導業績表彰 埼玉県産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明による高付加価値化
  • 2015/12 - 日本化学会 BCSJ Award H-type Zeolite-Catalyzed 1,4-Addition of Benzene Derivatives to Labile Acrolein
所属学会 (2件)：
日本食品科学工学会 ,  日本農芸化学会
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