山中由実

ヤマナカユミ | YAMANAKA Yumi

所属機関・部署：
職名：助教

研究分野 (1件)：食品科学

研究キーワード (5件)：食品組織 , 物性 , おいしさ , 調理加工工程 , 熱源

競争的資金等の研究課題 (1件)：

論文 (7件)：

小川宣子, 小林由実, 山中なつみ. ガス加熱とIHの違いが炒め加熱調理と焼き加熱調理に及ぼす影響 -炒飯, ほうれん草炒め, 厚焼き卵の仕上がりの比較-. 日本家政学会誌. 2021. 72. 11. 739-749
小川宣子, 小林由実, 山中なつみ, 加藤邦人. ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響 -ガラス鍋を用いたスパゲッティーのゆで加熱調理を事例として-. 日本家政学会誌. 2019. 70. 9. 601-608
櫟彩見, 小林由実, 小川宣子. 視覚情報を用いたとろみ調整食品における目安の検討. 日本家政学会誌. 2018. 69. 1. 37-43
小川宣子, 小林由実, 山中なつみ, 河原ゆう子, 河合大輔. ガス加熱とIHの違いが蒸し加熱調理に及ぼす影響-赤飯の仕上がりの比較から-. 日本家政学会誌. 2017. 68. 9. 468-477
小川宣子, 小林由実, 山中なつみ, 田中喜典. 炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響(第2報)家庭用軟水装置で処理した水の影響. 日本家政学会誌. 2013. 64. 5. 225-231

受賞 (1件)：

所属学会 (3件)：

日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本調理科学会

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山中 由実