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J-GLOBAL ID：200902004954218950   整理番号：91A0235983

リンゴ混濁果汁の褐変に関する研究 (第3報) つがる,ふじ及びグラニースミスの酵素的な褐変とポリフェノールの変化

Study on browning of apple turbid juice.3.Enzyme browing of Tsugaru, Fuji and Granny Smith ( apple varieties ) and its polyphenol variation.

著者 (4件)： 越野昭一 (農水省 東京農林規格検査所) ,  久保順一 (農水省 東京農林規格検査所) ,  佐藤恵 (農水省 東京農林規格検査所) ,  弥富洋子 (サントリー)
資料名： 果汁協会報
号： 397  ページ： 33-38  発行年： 1991年01月 
JST資料番号： X0910A  ISSN： 0913-9753  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「つがる」(I),「グラニースミス」(II)の搾汁の褐変は,...

シソーラス用語： リンゴ ,...
準シソーラス用語： アスコルビン酸 ,...

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分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (9件)： リンゴ ,  混濁 ,  果汁 ,  褐変 ,  研究 ,  つがる ,  ふじ ,  酵素 ,  ポリフェノール