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J-GLOBAL ID：200902014766669134   整理番号：84A0150425

そばの食感の機器による測定 とくにfracture特性の検討

著者 (1件)： 辻昭二郎 (大阪しょういん女大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 31  号： 2  ページ： 61-65  発行年： 1984年02月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： テンシプレッサを使用し,そばの食感の変化を表現するパラメータ...

シソーラス用語： そば麺 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (20件)：

• 1) 辻昭二郎:ニュー・フード・インダストリー,21 (1), 65 (1979).
• 2) 辻昭二郎:食品工業,25, (20), 50 (1982).
• 3) TSUJI, S.: J. Texture Studies, 13, 135 (1982).
• 4) 辻昭二郎:家政誌,27, 495 (1976).
• 5) 辻昭二郎:大阪樟蔭女子大学論集,15, 109 (1978).

タイトルに関連する用語 (1件)： 食感