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J-GLOBAL ID：200902016190172037   整理番号：91A0423858

ゴマばい煎温度がゴマ油の品質におよぼす影響

Effect of roasting temperature of sesame seed on quality of sesame oil.
著者 (2件)：
竹井よう子

竹井よう子 について

(大阪教大)

大阪教大 について

, 
福田靖子

福田靖子 について

(市むら学園短大)

市むら学園短大 について


資料名：
調理科学  (Science of Cookery)

調理科学 について


巻： 24  号： 1  ページ： 10-15  発行年： 1991年02月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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標題を検討した結果,高温でばい煎するほど酸化安定性が高まり,...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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胡麻油

胡麻油 について

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準シソーラス用語：
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セサモール

セサモール について

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分類 (1件)：
分類
JSTが定めた文献の分類名称とコードです
食用油脂,マーガリン 
(FJ09010C)

食用油脂,マーガリン について

引用文献 (9件)：
  • 1) 福田靖子, 竹井よう子: 食生活研究, 8, No. 6, 10, (1987)
  • 2) 並木満夫, 小林貞作編:ゴマの科学, 143-155頁, 朝倉書店(東京), 1989年.
  • 3) 竹井よう子: 家政誌, 39, 803, (1988)
  • 4) 福田靖子, 大澤俊彦, 並木満夫: 日食工誌, 28, 461, (1981).
  • 5) 日本油化学協会編; 基準油脂分析試験法, 2・3・1-1-b. 71, 日本油化学協会(東京), 1986年.
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タイトルに関連する用語 (3件)：
タイトルに関連する用語
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ゴマ

ゴマ について

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ばい煎

ばい煎 について

, 
ゴマ油

ゴマ油 について


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