文献

J-GLOBAL ID：200902017778621616   整理番号：91A0122880

わさび類の香気成分に対する凍結濃縮法の利用 (第1報) 沢わさびおよび西洋わさび中の香気成分の安定性

Application of freeze concentration method on flavor of wasabi. Part 1. Stabilization of flavor in wasabi and horse radish.

著者 (9件)： 衛藤英男 (静岡大 農) ,  西村明良 (静岡大 農) ,  高沢令子 (静岡大 農) ,  八木昭仁 (静岡大 農) ,  斉藤和秀 (静岡大 農) ,  坂田完三 (静岡大 農) ,  木島勲 (金印わさび) ,  柴田正人 (愛知県工技セ) ,  伊奈和夫 (静岡大 農)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 37  号： 12  ページ： 953-958  発行年： 1990年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)沢わさびおよび西洋わさびの特徴的な香気成分を逃すことなく...

シソーラス用語： ワサビ ,...
準シソーラス用語： ワサビダイコン ,...

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分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (12件)： 6-メチルチオヘキシルイソチオシアナート ,  7-メチルチオヘプチルイソチオシアナート ,  8-メチルチオオクチルイソチオシアナート ,  5-メチルスルフィニルペンチルイソチオシアナート ,  6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアナート ,  7-メチルスルフィニルヘプチルイソチオシアナート ,  1-[N-(ポタシオオキシスルホニルオキシ)イミノ]-6-メチルチオヘキシル1-チオ-β-D-グルコピラノシド ,  1-[N-(ポタシオオキシスルホニルオキシ)イミノ]-7-メチルチオヘプチル1-チオ-β-D-グルコピラノシド ,  1-[N-(ポタシオオキシスルホニルオキシ)イミノ]-8-メチルチオオクチル1-チオ-β-D-グルコピラノシド ,  1-[N-(ポタシオオキシスルホニルオキシ)イミノ]-5-メチルスルフィニルペンチル1-チオ-β-D-グルコピラノシド ,  1-[N-(ポタシオオキシスルホニルオキシ)イミノ]-6-メチルスルフィニルヘキシル1-チオ-β-D-グルコピラノシド ,  1-[N-(ポタシオオキシスルホニルオキシ)イミノ]-7-メチルスルフィニルヘプチル1-チオ-β-D-グルコピラノシド

引用文献 (9件)：

• 1) INA, K., INA, H., UEDA, M., YAGI, A. and KlSHIMA, I.: Agric. Biol. Chem., 53, 537 (1989).
• 2) ETOH, H., NlSHIMURA, A., TAKASAWA, R., YAGI, A., SAITO, K., SAKATA, K., KISHIMA, I. and INA, K.: Agric. Biol. Chem., 54, 1587 (1990).
• 3) KJAER, A. and CHRISTENSEN, B.: Acta Chem. Scand., 11, 1298 (1957).
• 4) 柴田正人:食品の包装, 17, 98 (1986). 5) DESHPANDE, S.S., B0LIN, H.R. and SALUNKHE, D.K.: Food Technology (Chicago), 36, 68 (1982).
• 6) 柴田正人:特許出願中,出願番号63-229055, 63-229056.

タイトルに関連する用語 (5件)： わさび ,  香気成分 ,  凍結濃縮 ,  西洋わさび ,  安定性