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J-GLOBAL ID：200902024007421492   整理番号：87A0081611

魚肉の物性とその魚種差に対する結合組織の寄与

Contribution of the connective tissues on the texture difference of various fish species.

著者 (4件)： 畑江敬子 (お茶の水女大) ,  飛松聡子 (お茶の水女大) ,  竹山まゆみ (お茶の水女大) ,  松本重一郎 (上智大)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 52  号： 11  ページ： 2001-2007  発行年： 1986年11月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 5種の魚の生肉と加熱肉の硬さに対するコラーゲンの寄与を検討し...

シソーラス用語： 魚肉 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (20件)：

• 1) K. Hatae, F. Yoshimatsu, and J. J. Matsumoto: J. Food Sci., 49, 721-726 (1984).
• 2) 畑江敬子,玉利朱美夏,宮永邦子,松本重一郎:日水誌, 51, 1155-1161 (1985).
• 3) D. E. Goll, R. W. Bray, and W. G. Hoekstra: J. Food Sci., 28, 503-509 (1963).
• 4) F. Hill: J. Food Sci., 31, 161-166 (1966).
• 5) P. C. Paul, S. E. McCrae, and L. M. Hoffer: J. Food Sci., 38, 66-68 (1973).

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚肉 ,  物性 ,  魚種 ,  結合組織