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J-GLOBAL ID：200902032317169010   整理番号：83A0412649

魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究 XI ミオシン加塩ゾルのゲル化特性

著者 (4件)： 志水寛 (高知大農) ,  西岡不二男 (高知大農) ,  町田律 (高知大農) ,  SHIUE C M (高知大農)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 49  号： 8  ページ： 1239-1243  発行年： 1983年08月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 10種の魚とウサギのミオシンの加塩ゾルの温度/ゲル化パターン...

シソーラス用語： 魚類タンパク質 ,...
準シソーラス用語： すわり

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (6件)：

• 1) 西岡不二男・町田律・志水寛:日水誌, 49, 1233-1238 (1983).
• 2) 志水寛・町田律・武並誠一:日水誌, 47, 95-104 (1981).
• 3) 新井健一:水産生物化学,食品学実験書(斉藤恒行他3名編),恒星社厚生閣,東京, 1974, pp. 189-202.
• 4) 清水亘:日水誌, 12, 165-172 (1944).
• 5) 牧之段保夫・天野肇・清水亘:日水誌, 29. 1092-1096 (1963).

タイトルに関連する用語 (6件)： 魚肉タンパク質 ,  原料 ,  研究 ,  ミオシン ,  ゾル ,  ゲル化