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J-GLOBAL ID：200902044629918034   整理番号：86A0268994

大豆たんぱく質の乳化特性に関する研究 VIII 大豆たんぱく質とミルクカゼインの混合系が示す乳化安定性 超音波乳化を中心に

Studies on the emulsifying properties of soybean proteins. Part VIII. Emulsion stabilizing property of soy proteins mixed with sodium caseinate - Ultrasonic emulsification.

著者 (4件)： 青木宏 (大妻女大家政) ,  白瀬好子 (お茶の水女大家政) ,  加藤潤子 (大妻女大家政) ,  渡辺雄二 (大妻女大家政)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 33  号： 3  ページ： 167-170  発行年： 1986年03月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酸沈でん大豆たんぱく質の乳化安定性は,超音波乳化の場合は,か...

シソーラス用語： 大豆タンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (11件)：

• 1) AOKI, H.: Proc. Inth. Symp. on Recent Adv. in Food Sci. and Technol., Vol. 2, p. 23, Taipei (1980).
• 2) KINSELLa, J.E.: J. Am. Oil Chem. Soc., 56, 242 (1979).
• 3) AOKI, H., SHIRASE, Y., KATO J. and WATANABE, Y.: J. Food Sci., 49, 212 (1984).
• 4) TORNBERG, E. and HERMANSSON, A.M.: J. Food Sci., 42, 468 (1977).
• 5) TORNBERG, E.: J. Sci., Fd. Agric., 29, 867 (1978).

タイトルに関連する用語 (8件)： 大豆たんぱく質 ,  乳化特性 ,  研究 ,  ミルク ,  カゼイン ,  混合系 ,  乳化安定性 ,  超音波乳化