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J-GLOBAL ID：200902048016980522   整理番号：86A0008321

でん粉こ液のゲル化過程の力学的性状

Rheological properties of starch paste during gelation process.

著者 (3件)： 赤羽ひろ (関東学院女短大) ,  原田佐和子 (日本女大家政) ,  中浜信子 (日本女大家政)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 36  号： 7  ページ： 484-491  発行年： 1985年07月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ジャガイモ,コムギ,トウモロコシなどの3種のでんぷんにつき,...

シソーラス用語： 澱粉 ,...

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分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

引用文献 (17件)：

• 1) J. Olkku, S. W. Fletcher and C. Rha : J. Food Sci., 43, 52 (1978)
• 2) I. D. Evans and D. R. Haisman : J. Texture Stud., 10,347 (1979)
• 3) 山本和夫, 菅井裕子, 小野垣俊雄 : 澱粉科学, 29,277 (1982)
• 4) 檜作 進, 伊藤恵子, 前田 巌, 二國二郎 : 澱粉科学, 19, 70 (1972)
• 5) 高橋静枝, 木原芳次郎 : 農化, 30,665 (1956)

タイトルに関連する用語 (5件)： でん粉 ,  ゲル化 ,  過程 ,  力学 ,  性状