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J-GLOBAL ID：200902048808171923   整理番号：89A0395087

加熱により変質したスケトウダラすり身の坐りゲル形成能とミオシン重鎖の交差結合能

Changes in gel forming ability and cross-linking ability of myosin heavy chain of Alaska pollack surimi denatured by heat treatment.

著者 (7件)： 沼倉忠弘 (北大 水産 水産食品製造実習工場) ,  溝口竜 (北大 水産 水産食品製造実習工場) ,  木村郁夫 (北大 水産) ,  豊田恭平 (北大 水産) ,  藤田孝夫 (北大 水産) ,  関伸夫 (日本水産 中研) ,  新井健一 (日本水産 中研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 55  号： 6  ページ： 1083-1090  発行年： 1989年06月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 100°Cで加熱して変質させたスケトウダラ冷凍すり身と非加熱...

シソーラス用語： 熱変性 ,...
準シソーラス用語： 橋架け ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (13件)：

• 1) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 2) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 53, 633-639 (1987).
• 3) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 53, 2045-2049 (1987).
• 4) 川島孝省,新井健一,斉藤恒行:日水誌, 39, 207-214 (1972).
• 5) G. Gomori: J. Lab. Clin. Med., 27, 955-960 (1942).

タイトルに関連する用語 (7件)： 変質 ,  スケトウダラ ,  すり身 ,  坐り ,  ゲル ,  ミオシン重鎖 ,  交差結合