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J-GLOBAL ID：200902095635214824   整理番号：87A0278406

坐りに伴うミオシン重鎖の交差結合に及ぼす冷凍すりみの品質の影響

Effect of quality of Surimi on cross-linking reaction of myosin heavy chain during setting.

著者 (7件)： 沼倉忠弘 (北大 水産) ,  関伸夫 (北大 水産) ,  木村郁夫 (日本水産 中研) ,  豊田恭平 (日本水産 中研) ,  藤田孝夫 (日本水産 中研) ,  高間浩蔵 (北大 水産) ,  新井健一 (北大 水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 53  号： 4  ページ： 633-639  発行年： 1987年04月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゲル物性と蛋白成分組成との関係を研究するため,スケトウダラす...

シソーラス用語： すり身 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (9件)：

• 1) 沼倉忠弘,関伸夫,木村郁夫,豊田恭平,藤田孝夫,高間浩蔵,新井健一:日水誌, 51, 1559-1565 (1985).
• 2) 川島孝省,新井健一,斉藤恒行:日水誌, 39, 207-214 (1972).
• 3) G. Gomori: J. Lab. Clin. Med., 27, 955-960 (1942).
• 4) A. G. Gonall, C. J. Bandwill, and M. M. David: J. Biol. Chem., 177, 751-766 (1949).
• 5) K. Weber and M. Osborn: J. Biol. Chem., 244, 4406-4412 (1969).

タイトルに関連する用語 (5件)： 坐り ,  ミオシン重鎖 ,  交差結合 ,  冷凍 ,  すりみ