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J-GLOBAL ID:200902095635214824   整理番号:87A0278406

坐りに伴うミオシン重鎖の交差結合に及ぼす冷凍すりみの品質の影響

Effect of quality of Surimi on cross-linking reaction of myosin heavy chain during setting.
著者 (7件):
資料名:
巻: 53  号:ページ: 633-639  発行年: 1987年04月 
JST資料番号: F0898A  ISSN: 0021-5392  CODEN: NSUGAF  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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ゲル物性と蛋白成分組成との関係を研究するため,スケトウダラす...
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動物性水産食品 
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