文献

J-GLOBAL ID：200902006306833260   整理番号：86A0122478

すわりによる肉のりのゲル形成とミオシンの交差結合反応

Cross-linking reaction of myosin in the fish paste during setting (Suwari).

著者 (7件)： 沼倉忠弘 (北大水産食品製造実習工場) ,  関伸夫 (北大水産) ,  木村郁夫 (日本水産中研) ,  豊田恭平 (日本水産中研) ,  藤田孝夫 (日本水産中研) ,  高間浩蔵 (北大水産食品製造実習工場) ,  新井健一 (北大水産)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 51  号： 9  ページ： 1559-1565  発行年： 1985年09月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： スケトウダラ冷凍すり身からの肉のりをすわらせ,形成したゲルを...

シソーラス用語： スケトウダラ ,...
準シソーラス用語： 橋架け

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=86A0122478&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0898A") }}

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (20件)：

• 1) 岡田稔:新版魚肉ねり製品(岡田稔・衣巻豊輔・横関源延編),恒星社厚生閣,東京, 1981, pp. 189-212.
• 2) T. FUKAZAWA, Y. HASHIMOTO, and T. YASUI: J. Food Sci., 26, 550-555 (1961).
• 3) M. ISHIOROSHI, K. SAMEJIMA, and T. YASUI: J. Food Sci., 44, 1280-1284 (1979).
• 4) K. SAMEJIMA, M. ISHIOROSHI, and T. YASUI: J. Food Sci., 46, 1412-1418 (1981).
• 5) M. ISHIOROSHI, K. SAMEJIMA, Y. ARIE, and T. YASUI: Agric. Biol. Chem., 44, 2185-2194 (1980).

タイトルに関連する用語 (6件)： すわり ,  肉 ,  のり ,  ゲル形成 ,  ミオシン ,  交差結合