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J-GLOBAL ID：200902054057586847   整理番号：91A0593804

薄力系小麦粉及び強力系小麦粉からの合成粉を用いたクッキーの物性

Physical Properties of Cookies Made of Synthetic Flour Composed of Soft or Hard Wheat Proteins and Starch.

著者 (3件)： 倉賀野妙子 (甲南女大 短大) ,  木村宏樹 (昭和産業 総研) ,  和田淑子 (関東学院女短大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 6  ページ： 476-483  発行年： 1991年06月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： クッキードウおよびクッキーの物性に小麦タンパク質の質の相違が...

シソーラス用語： 小麦粉 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (26件)：

• 1) FINNEY, K.F.: Cereal Chem., 20, 381 (1943).
• 2) GAINES, C.S. and DONELSON, J.R.: Cereal Chem., 62, 134 (1985).
• 3) GAINES, C.S.: Cereal Chem., 62, 290 (1985).
• 4) ZABIK, M. and TIPTON, R.C.: Cereal Chem., 66, 313 (1989).
• 5) HUEBNER, F.R.: Cereal Chem., 66, 333 (1989).

タイトルに関連する用語 (4件)： 力 ,  小麦粉 ,  クッキー ,  物性