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J-GLOBAL ID：200902054683383273   整理番号：92A0021223

特集 食品加工・処理の最新技術と熱物性 高温処理とエクストルージョン・クッキング

High Temperature Cooking and Extrusion Cooking.

著者 (1件)： 野口明徳 (食品総研)
資料名： 熱物性  (日本熱物性学会会誌)
巻： 5  号： 4  ページ： 291-296  発行年： 1991年10月 
JST資料番号： X0597A  ISSN： 0913-946X  CODEN： NEBUE4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品加工は,一般に材料が多量の水分と熱に不安定な各種栄養成分...

シソーラス用語： 押出調理 ,...
準シソーラス用語： 組織状蛋白質

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分類 (1件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (5件)：

• [1] A. Noguchi, “Extrusion Cooking”, C. Mercier, P. Linko and J. M. Haper eds. p. 343-370, AACC (1989)
• [2] V. B. Tolstoguzov et al., J. Agric. Food Chem., 33 (1985) 151/159
• [3] 五十部誠一郎ほか, 食品工業学会誌, 34 (1987) 456/461
• [4] 五十部誠一郎ほか, 食品工業学会誌, 35 (1988) 471/479
• [5] D. W. Stanley, “Extrusion Cooking”, C. Mercier, P. Linko and J. M. Haper eds. p. 321-341, AACC (1989)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品加工 ,  熱物性 ,  高温処理 ,  エクストルージョン ,  クッキング