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J-GLOBAL ID：200902064129830476   整理番号：85A0138024

はい芽添加仕込によるアミノ酸の少ない清酒の製造

Reduction of amino acid content in the sake by rice germ addition to moromi mash.

著者 (4件)： 北本勝ひこ (醸造試) ,  三宅優 (醸造試) ,  渡辺誠衛 (醸造試) ,  中村きん一 (醸造試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 80  号： 1  ページ： 53-58  発行年： 1985年01月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 原料白米のはい芽残存率と製成酒のアミノ酸度との間に高度な負の...

シソーラス用語： 胚芽 ,...

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (20件)：

• 1) 難波康之祐, 百瀬洋夫, 大場俊輝編: 清酒製造技術, p.70日本醸造協会 (1979)
• 2) 高橋康次郎, 北本勝ひこ, 戸塚昭, 吉沢淑, 中村欽一, 大橋勝, 庭山孝: 醸協79 (7) 307 (1984)
• 3) 鈴木昭紀, 丸山新次, 斎藤和夫: 醸協74 (9) 596 (1979)
• 4) 佐藤信, 大場俊輝, 高橋康次郎, 杉谷守: 醸協 73 (6) 473 (1978)
• 5) 秋山裕一, 醸造試験所所員一同: 醸協 77 (1) 57 (1982)

タイトルに関連する用語 (4件)： はい芽 ,  仕込 ,  アミノ酸 ,  清酒