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J-GLOBAL ID：200902065670621622   整理番号：81A0272538

酵素剤による米飯風味の変化について

著者 (3件)： 大森正司 (大妻女大) ,  安田順子 (大妻女大) ,  小幡弥太郎 (秋草学園短大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 32  号： 5  ページ： 404-406  発行年： 1981年06月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： リパーゼ処理した米飯の色,香等の風味は,対照区に比較して向上...

シソーラス用語： リパーゼ ,...

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (9件)：

• 1) 山本喜男, 遠藤金次, 浅川具美, 岸本律子, 田中紀子, 高山直子 : 家政学研究, 14, 99 (1967)
• 2) 綾野雄幸, 古橋樹雄 : 千葉園芸学報, 18, 53 (1970)
• 3) 田中治夫 : 食品工業, 15, 73 (1972)
• 4) 続 栄治, 森永邦之, 志田正三郎, 壇上 勉 : 宮崎大学農学部研究報告, 2,171 (1976)
• 5) 続 栄治, 下川 敬 : 宮崎大学農学部研究報告, 2,179 (1976)

タイトルに関連する用語 (3件)： 酵素剤 ,  米飯 ,  風味