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J-GLOBAL ID：200902074068167570   整理番号：91A0145207

洗米方法が米の食味に与える影響

Influences of washing methods for rice on taste at eating.

著者 (4件)： 貝沼やす子 (静岡県大) ,  長尾慶子 (文教大 女短大) ,  畑江敬子 (お茶の水女大) ,  島田淳子 (お茶の水女大)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 23  号： 4  ページ： 419-423  発行年： 1990年11月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 銘柄米の「コシヒカリ」と下等米の「キタヒカリ」を用い,「洗う...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (3件)：

• 1)浜島教子, 根本勢子, 白岩法子, 高野富美恵: 聖徳栄養短大紀要No. 19, 5(1988)
• 2)早川利郎, 伊賀上郁夫: 日農化誌, 53(10), 321(1979)
• 3)竹生新治郎, 渡辺正造, 杉本貞三: 澱粉科学, 30, 333(1983)

タイトルに関連する用語 (3件)： 洗米 ,  米 ,  食味