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J-GLOBAL ID：200902081180337352   整理番号：90A0268772

カラギーナン混合ゼラチンゾルとゲルの特性 (第2報) 各種のゼラチンゾルとゲルに対する市販カラギーナン製品及びk-カラギーナンの影響

The physical properties of gelatin sol and gel mixed with carrageenan. (Part 2). The effect of commercial carrageenan products and k-carrageenan on several kinds of gelatin sol and gel.

著者 (2件)： 河村フジ子 (東京家政大) ,  高柳茂代 (国際学院埼玉短期大学)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 22  号： 4  ページ： 299-304  発行年： 1989年12月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゼラチンとカラギーナン製品で混合比の異なるゾルとゲルを調製し...

シソーラス用語： カラジーナン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (18件)：

• 1)河村フジ子, 高柳茂代: 調理科学, 22, 147(1989)
• 2)白井邦郎: 調理科学, 11, 23(1978)
• 3)新田ゼラチンKK: ゼラチン概論, p. 6(1986)新田ゼラチン事業部(大阪)
• 4)河村フジ子, 中島茂代, 森清美: 家政誌, 27, 329(1976)
• 5)河村フジ子, 中島茂代, 森清美: 家政誌, 28, 295(1977)

タイトルに関連する用語 (4件)： カラギーナン ,  ゼラチン ,  ゾル ,  ゲル